[汝城特产] - 湖南沅陵晒兰肉有哪些炒法

湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品，选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉剖制成片加各种天然香辛料腌制，以无烟木炭烘烤而成。在距今500余年的明清时期发展成熟。最早由江西入传入辰州城里(今沅陵县城)，曾盛极一时，成了湘西享有盛名、独具特色的传统名菜和席上珍品。爱好美食的详细登录淘宝店铺：梅梅特产 。

食材

主料

晒兰肉150克

方法/步骤

将晒兰肉洗净，切成条状。比如图

放少量油入锅先炒晒兰肉直到肉的颜色变成深红色，用盘盛出来。放油炒韭菜苗7成瘦然后放晒兰肉倒入锅中，放调料酒、酱油、大蒜、炒两到三分钟起锅

其它搭配的方法：配土豆丝、

胡萝丝都可以的，还有光配辣椒。

END

注意事项

因晒兰肉在制作过程中已放盐。

切前用水煮下，软好切。

晒兰为清代民间厨师田师傅所做，民国以后便成为沅陵传统佳肴，至今已有300余年的历史。制作方法为：取猪肉后腿鲜瘦肉开片，加一定比列的食盐，白酒，白砂糖，花椒，硝等配料办均下缸淹制一定时间（3-4小时）取出，以无烟木炭熏烤，以肉片干，直立不折，成棕红色为度，此为“生晒兰”。再放入油锅炸成金黄色捞出便成“熟晒兰”。既食既可，或切细条，配以大蒜，香苁烩制后食用，吃起来味香甜，咸辣兼并，别具一格，，耐人寻味。

[配方]：鲜猪后腿瘦肉、食盐、米酒、花椒、白糖以及天稀香辛料