[汝城特产] - 鱼皮吃了好吗？

一、鱼皮吃了好吗？

鱼皮富含胶原蛋白，非常营养。用于葱烧，红烧使其软糯，口感堪比海参，非常美味营养。

二、鱼皮吃到底有营养吗？

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”

一、南派

广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。

里面都附上了花生与调 好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。

二、北派

精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。

民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。

赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……

对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮

要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法

也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，

只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉

水1小匙、香油1小匙

做法：

1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗

净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即

可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。

做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。

特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。

三、出售特产玉皇庙豆腐皮

‌商河特产玉皇庙豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。

‌    豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

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‌  缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。 

‌  喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。

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‌    豆腐皮的制作技艺：

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‌    玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。

‌    和市场上的豆腐皮不一样，市场上的是生的，我们生产的豆腐皮是经过特殊熏制的，凉拌热炒即食均可，是餐桌上一款不错的美味佳肴。

‌    商河豆腐皮不同于其他地方的豆腐皮，在其他地方制作工艺上又添砖加瓦，进一步对豆腐皮进行加工，制作出现在这种色香味俱全的“商河豆腐皮”。

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    玉皇庙豆腐皮特色：

1、豆腐皮是做菜的主料，在具有悠久历史的文明古国，对中国的美食文化也是一种独特贡献。

2、豆腐皮采用优质黄豆作原料，黄豆抗病力强是一种天然绿色食品。  

3、豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼 、老、若皆宜的食用佳品。

造法：水浸磑碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称豆腐皮包子，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

玉皇庙豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。薄如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，不易霉变，有金衣之称。其蛋白质量高达48～54%，并含脂肪与多种氨基酸，为制作高级素菜的重要原料。本品明代时就被列为贡品，其产地位于黄河冲积平原上，水质优良，清澈纯净的矿泉水，含杂质极少，而矿物质含量高，水温冬暖夏凉，为理想的生产用水。

豆腐皮的营养价值：

中医理论认为，玉皇庙豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。真是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

玉皇庙豆腐皮在玉皇庙民间生产已有上千年的历史，新中国成立前玉东村90%人家从事豆腐皮生产， 技艺世代相传；建国后特别是十一届三中全会以来，集中生产，统一供应，产量及质量大幅度提高，并销于济南、天津、北京等地。至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业协会、专业村，年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。

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