[汝城特产] - 重庆石柱特产：倒流水豆腐干

重庆石柱特产：倒流水豆腐干

倒流水豆腐干的基本介绍

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食， 是中华民族智慧结晶，是豆腐之上的再创造。

“倒流水”是重庆石柱自治县大歇镇流水村旧时用名，当地豆腐干闻名遐迩，其独特工艺兴起于清朝，距今已有近200年历史，长期以来，勤劳淳朴的流水村人民充分利用得天独厚的竹林地下泉水和当地春黄豆资源，采用传统工艺加工豆腐干。

倒流水豆腐干有什么营养价值？

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

倒流水豆腐干的历史是怎么由来的？

据传，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年，距今已有百多年历史。当时乡场上居住有20多户人家，均为土家族，人口100多人，其地理位置距县城有45华里，是石柱进山出河的重要门户，那时没有公路，交通及不方便，主要靠人力肩挑背扛将物资经“倒流水”进出送达长江边忠县的洋渡乡和乌杨镇终转，由此这个乡场便成为来去人员的重要客栈。经过从县城出发上、下大山的长途跋涉，到达“倒流水”时正是“背脚子”（下力汉）和赶集人们晚上歇脚住宿的时候，一到晚上，整个场上生意繁忙，来往人员络绎不绝，生意的吆喝声，霄夜喝酒猜拳声，到点落脚歇气的吼号声不绝于耳。由于达到时间早晚不一，有时甚至通霄达旦，灯火通明（路人有，那时的倒流水街上食店、栈铺就有推豆腐干卖的习惯，到晚上霄夜时“背脚子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡时取下粘上干辣椒面当下酒菜，喝上二两酒以解除一天疲劳，第二天又继续上路往河边（洋渡溪）走，然后带回所需东西在此歇脚后再回县城。从此，南来北往的“背脚子”和东进西出的赶集人进进出出、来来往往，有的把豆腐干带在路上作路粮，有的买些带回给家人朋友品尝作礼品，日久天长“倒流水”豆腐干就名扬周边地区，人人赞不绝口。长此以往，便成为地方名特风味食品流传开来。百余年的豆腐干历史，同时也蕴藏着当地丰富的文化，曾流传着民谣：“黄豆角，黄豆黄，收进屋子堆满仓，做成豆干换钱粮，二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干，方又方，鸡叫三啼磨成浆，待到正午太阳红，客人到来尝一尝”。“豆腐干，嫰又黄，母亲一年生意忙，迎来送往匆匆客，传出流水美名扬”。“豆腐干，香又香，游客带着走四方，买点干盘送亲朋，旅途充饥当路粮”（土家人把礼品称干盘）。

倒流水豆腐干的制作方法

“倒流水”豆腐干，“制作传统，精于泉水，工艺讲究”。其制作流程共十道：选料必须是当地春黄豆，垒泡（先将黄豆垒破，再经水浸泡2小时左右）、石磨（石磨推成生浆）、烧浆（烧两次开浆）、过滤（用豆腐帕子过滤）、点兑（用胆巴水点兑）、包厢（将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内）、压榨（在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（参配佐料，土家秘方）、切划（将豆腐切成四方田字型八公分见方25块，厚2分分）、熏炕（将豆腐块放在竹篾编成的摺子上，用玉米球暗火烟熏，反复翻炕致水份稍干、焦黄即可），整个过程要十个小时以上，一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆，再进行以后程序。特别是炕要把住火喉，一定不能用明火，需三个小时左右。整个制作工艺要求步步到位，力求精细。如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究，其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感，并喝上一口以解热止渴，其水制成的豆腐干，味道独特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。

倒流水豆腐干的品尝吃法

倒流水豆腐干食用方法简单，可直接食用，也可以切成片用以佐酒或下稀饭。风味独特，可口。营养价值高。特别是炒肉片、炒腊肉等作翘头，别有一翻风味。

在石柱毕兹卡绿宫旅行，有哪些不能错过的特色美食？

石柱毕兹卡绿宫位于中国重庆市石柱土家族自治县，是一处融合了自然风光和土家族文化的旅游景区。在这里旅行，除了欣赏美丽的自然景观和丰富的民族文化外，品尝当地的特色美食也是一大乐趣。以下是一些在石柱毕兹卡绿宫旅行时不能错过的特色美食：

土家三下锅：这是一道具有浓郁土家族特色的菜肴，主要由三种食材组成：猪肉、豆腐和蔬菜。猪肉选用的是五花肉，先煮熟后切片；豆腐则是用石磨制作的嫩豆腐；蔬菜通常是当地的时令蔬菜。这三种食材分别下锅烹饪，最后汇聚在一起，味道鲜美，营养丰富。

酸汤鱼：酸汤鱼是重庆石柱的一道传统名菜，以新鲜的鱼肉为主料，配以特制的酸汤烹制而成。酸汤是用多种野生酸果和辣椒发酵制成，酸辣可口，鱼肉在这样的酸汤中烹饪，肉质鲜嫩，味道独特。

手抓羊肉：土家族地区盛产山羊，手抓羊肉是一道非常受欢迎的传统美食。将羊肉切成块状，经过腌制和炖煮，肉质酥软，食用时用手直接抓取肉块，边撕边吃，风味独特。

土家香肠：土家香肠是石柱地区的特产，制作工艺传统，选材讲究。通常选用优质的猪肉，加入多种调料和香料，如花椒、八角、桂皮等，手工灌装成肠衣，然后进行熏制或风干。土家香肠色泽红亮，肉质紧实，风味独特，是旅途中的理想零食。

油茶：油茶是土家族的传统饮品，也是石柱地区的早餐常见食品。油茶的制作方法是将茶叶炒香，然后用开水冲泡，加入油炸的米花、花生、芝麻等配料，既营养又提神。

糍粑：糍粑是土家族的传统食品，也是石柱地区的特色小吃。它是用糯米蒸熟后捣成泥状，然后揉成团，可以蘸糖、蜜饯或者咸菜食用，口感糯软，香甜可口。

蕨根粉：蕨根粉是利用蕨根淀粉制成的一种食品，常见于土家族地区。它的制作工艺独特，口感滑爽，可以用来做凉粉、粉丝等多种食品，是夏季解暑的好选择。

在石柱毕兹卡绿宫旅行时，不妨尝试这些地道的土家族美食，它们不仅能够满足你的味蕾，还能让你更深入地体验和了解当地的文化。除了上述美食外，石柱地区还有许多其他的特色小吃和地方特产，建议你在当地多尝试、多探索，以便发现更多的美食宝藏。