[汝城特产] - 论玉林博白美食

论玉林博白美食

位于广西东南部的人口大县——博白县，有着深远的美食文化。作为客家大县，博白的客家饮食文化是客家人迁徙至此后，根据博白的气候条件和生活习惯创造出的饮食文化，体现了丰富的文化底蕴，每一道菜都是博白人勤劳聪慧的结晶。

【杜记酸甜粉，开业20余年】

博白人的早晨是从一碗粉开始的。自制粉条，入口丝滑，酸味的刺激和甜味的细腻相得益彰。“好想吃三角铺的酸甜粉呐……”远在外地的博白人几乎少不了的一句话。

【鸡窝䊦，童年的味道】

在博白街上说起美食，排名第一的当属鸡窝䊦。它实惠又不失口感。十几年前没有这样的固定摊位，流动的三轮车成了孩子们每天最期待的事情。它见证了孩子们学生时代的成长，也成了他们长大成人后对家乡最深刻的记忆。

鸡窝䊦有甜味和咸味两种，口感各有千秋。但它们最大的共同点是嫩滑且有弹性。将鸡窝䊦以“井”字的形式划开。淋上由酱油和生姜、大蒜调配而成的酱汁。也可以再撒上芝麻和花生沫，这就是人人称赞的鸡窝䊦！

【博白风味小吃——落水包，开业10余年】

落水包是博白的一种非常有名的美食。每年冬至一到，和北方年夜饭饺子唱主角一样，家家户户都自己做落水包吃着过节。外面天寒地冻，家里煮着热腾腾的落水包，一家人围着暖炉吃喝团聚，尽享天伦之乐。所以博白人常说：冬至大过年。

        薄薄的皮，厚厚的馅，轻咬一口就让人回味无穷。它的馅由鱼肉、猪肉以及葱、蒜制成，有煮、蒸两种。蒸熟的落水包像披着青衣的少女，煮熟的落水包在骨头汤里则像欢悦的婴儿。

【光哥田螺，开业30年】

到了晚上，就不得不提光哥的田螺了。光哥为人随和大方，来到他摊位吃田螺的人他都会聊上几句，有些老熟客来到还时不时调侃光哥锃亮的脑门，光哥假装生气地说不卖田螺给他了，手里却在田螺上浇上一瓢浓香的汤汁。一只煤炉一口大砂锅，上面置放着熬好的田螺以及卤过的鸭掌、猪尾巴等。卤味够正，田螺的汤汁更让人难忘。逢年过节回到家乡，三五个好朋友相聚，点一两碟田螺和鸭掌，就着不变的美食，聊聊那时的你我。

当今中国的食俗特点及分析

广西博白县是一个客家人比较集中的地方，岁时食俗与汉族其他客家地区很多相同或基本相同，但由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，岁时食俗也别具特色。本文试图通过对此地客家人岁时食俗现状作简要说明,探析客家人岁时食俗的主要特点，找出蕴藏的价值观念、审美情趣等人文内蕴。

春节，汉族地区的人们十分重视过旧历年，当地人也不例外。自腊月二十三祭灶开始，即为过年做节日食品了。家家户户裹蒸粽、炸酥角、做年糕、爆米花、炒瓜子、蒸叶包糍等。必购制的年食有大公鸡、鲜活鱼、芹菜、葱、蒜、茨菇、生菜、肥猪肉、金桔、 柑子、橙子、金线柚子等。同时还要大扫除。

年三十这天，做年食、做年菜最为繁忙，俗语说：“年三十的砧板——没得闲！”这天清晨，即开始宰鸡、剁肉、酿油豆腐。祭祀结束之前，谁也不准吃锅里煮出来的东西，下午两点多钟，大家就陆陆续续准备除年了，即“除旧迎新”之意。主要分几个步骤进行，先祭祀土地神，庄稼人没有土地就无法生活，理应将土地放第一位，贡品需用全鸡，酒、茶、香、蜡烛等，以感谢土地神为我们提供的粮食，保佑明年继续大获丰收。二是供奉当帝，即是天神，希望明年风调雨顺。三是还福，即当年为全家祈福了的，现在则要还福，保佑全家健康平安，四是祭祀猪舍，牛舍，鸡舍等，祈求六畜兴旺。五才是祭祀宗庙祖先，，一般由男士摆供品祭祖宗了。供桌上，除摆放蜡烛、香、茶杯、酒杯、香炉、纸钱及筷子外，一般少不了年糕、汤浸整鸡（鸡肠挂嘴上，鸡肝、鸡肾、鸡心摆在鸡颈下，鸡血则放在鸡背上）、汤浸带皮半肥瘦的猪肉等。这些祭品取吉祥、生财、勤奋之意。祭过祖宗，一家人才围桌而食，上席由长辈坐。除夕晚宴上，酸甜扣肉、白切鸡、油豆腐酿、木耳炒猪肉等菜是必不可少的。饭后，小辈们上街走运气，长辈们坐在家里守岁接财神（讲究的还要算财神到达的时辰，准时燃放爆竹）。

正月初一，全家要早早起床，主妇们则五点多钟就开始准备祭品，这一餐不另煮荤菜，只热除夕所剩之菜，有从“旧年吃到新年”之意。家家户户将自家所有的荤菜都端到供厅，摆上蜡烛、香、茶杯，筷子等，然后大家穿戴整齐，就是全村人跪拜祖先，对着祖先说出自己新一年的愿望，祈求祖先保佑得以实现。接着就是燃起炮竹，以图大吉大利，一般会持续半个小时，随着声声炮竹，新年的喜气推向高潮。而后收拾返回家中做饭做菜，全家人围桌而食。一年之始，人们都希望万事如意，希望有个好预兆。此心理愈强，禁忌也就愈多。这天，小辈们向长辈拜年，长辈给压岁钱（利市包）。此日多不宴客，也不大喜欢客人来拜年。小孩子不许哭闹，不许说不吉利的话，更不可同人吵架争执。打个喷嚏，要说“大吉利市”！打烂家具也要说声“岁岁（碎）平安”或“落地开花结果”。还不可扫地，以免将财运扫光。饭后，青少年们多上街游玩，老人们则喜欢到田间地头走走。

初二开始走访亲朋好友。如家中来客，先蒸煮年糕、叶包糍给客人饮茶尝吃，再做饭菜招待。如客人说不吃饭，则用甘蔗、瓜子、糖果等招待，出嫁的女儿多在这天带着丈夫“回门”。女儿所带礼物也多是粽子、叶包糍、水果之类的年货，家中若还有婆婆公公（祖父母），还要带上半边白斩鸡、香酒。初四、初五、初六也是走亲戚的好日子，初三不出门、不宴客，还要全家早起大扫除，将“穷鬼扫地出门，让福神进屋”。

初八为“老爷过门”日，即组织一大群村民将平时供奉在“玉皇堂”的两位“老爷”请出来游村，进每个村的供厅，送财送福。该村村民准备好炮竹、茶水、酒、年糕，还有一碗大米以及一大块熟猪肉。上完香，等同来的德高望重的人说几句祝福的话，收了那碗米，就可以送老爷出村了。

元宵节这天按旧俗，一大早就将熟鸡、熟猪肉、鲜果及酒菜放供桌上，向天神祭拜祈福。祭完即撤供。这个地区多做落水包，其馅馅用萝卜丝、肉丁、虾米等制成。晚上月明星稀，青少年们专门到菜地里偷摘生菜，即“偷生”、“偷青”，多偷葱和蒜，意谓聪明和会算。而被偷的人家是不会骂偷菜的，因为越骂，偷菜的当年会更幸福，而自己会晦气。

清明该地区清明祭祖为一件大事。扫墓时祭品有烧猪肉、整只熟鸡，或鹅。忌讳用鸭子，还有糯米饭，花生，酒茶等。清明节这天，人们早早起床，准备好祭品，用箩担装好就出发了。每到一个坟前，先用铲，锄头将坟头周围的杂草清除干净，再用石头或泥块将沾了鸡血或鹅血的香纸压在坟头上，然后经祭品摆出来，上香，点燃鞭炮，年老的就讲起了该祖先的生前之事，让后辈们记住本宗族的祖先。祭祖回来还要做好饭菜，请“祖先们回家共进晚餐”，祭完撤供，全家分食祭品。通常是糯米饭和花生让孩子们在祭祖路上分食了，但大人们从不怪罪，认为孩子们吃得越多，会长得更快更好。