[邵阳特产] - 邵阳豆腐圆子的做法

一、邵阳豆腐圆子的做法

湖南邵阳豆腐圆子是当地一种风味名菜之一.做法:豆腐、猪前腿肉、猪血捣碎，放上盐、干辣椒粉搅和，做成馒头大小，用柴火烟熏干即成。吃时洗净切成片，蒸熟就行了。

做法：

猪五花肉。。。200 克葱花。。。。。25 克净鱼肉。。。。100 克姜末。。。。。5 克虾米。。。。。10 克鸡蛋。。

。。。1 个胡椒粉。。。。2 克味精。。。。。2 克

〔烹制方法)

1。将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

2。将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

3。将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 5 克、姜末5 克、精盐1 克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。

4。将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。

5。将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。

将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

〔工艺关键)

1。豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。

2。豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

〔风味特点)

1。“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。

“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

2。“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富， 是冬季时令佳肴。

二、邵阳鸭爪包做法

邵阳鸭爪包的做法步骤：

食材：鸭脚包、鸭翅、香干、粉丝、大蒜、青蒜、生姜、桂皮、草果、八角、红干辣椒

步骤：

粉丝提前泡发。

用剪刀将鸭翅剪成两半，生姜切片，青蒜切成小段、大蒜剁成末、香干切成条。

砂锅内放入鸭翅和鸭脚。

放入草果、八角、桂皮、生姜、红干辣椒。

倒入适量料酒，加入生抽。

倒入适量水，微微漫过鸭脚就可以了。盖上锅盖，小火炖煮20分钟。

20分钟后掀开锅盖，撒入蒜末，放入香干。

将泡好的粉丝放入锅内。用筷子翻动，让粉丝在锅中炖煮。

粉丝熟后，放入青蒜，出锅，香喷喷的鸭脚包就可以开动了。

大年三十，做上一份鸭脚包，和家人一起边看春晚边尝美食，实在是幸福美满!

鸭脚包。字的来源就是因为鸭脚上用鸭肠包裹着鸭心，肉质劲道，别具风味。这次我们就以鸭脚包为主要食材烹制一道菜，挺好吃的大家可以尝试做一下。

三、邵阳盐菜的做法?

材料

带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量

做法

1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。

3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。

4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。

5、待炒出香味后，起锅装盘即成。

四、盐菜怎么做

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

注意取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

五、请问盐菜怎么制做

巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。

取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天。

取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。

再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用

六、盐菜的做法，盐菜怎么做好吃，盐菜的家常做法

主料大芥菜5000g 辅料清水适量

步骤

盐菜的做法步骤11.准备大芥菜

盐菜的做法步骤22.清洗干净。

盐菜的做法步骤33.然后晾干水份。

盐菜的做法步骤44.只需要把水分晾干即可。

盐菜的做法步骤55.然后切成细丝。

盐菜的做法步骤66.放入蒸锅蒸至熟透。

盐菜的做法步骤77.蒸好后，拨散开来。

盐菜的做法步骤88.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

盐菜的做法步骤99.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

盐菜的做法步骤1010.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

盐菜的做法步骤1111.蒸好后，晒至干爽即可。

盐菜的做法步骤1212.