香辣鱼嫩子是一道美味的家常菜,它的主要食材是鱼嫩子,这是一种小型鱼类,通常长度不超过一指长,经过烹饪后,会缩小到筷子头大小。制作过程首先需要处理鱼嫩子,去除内脏,然后放入预热的火锅中刷上适量的油,进行腊干定型,接着用烟熏至表面金黄,水分完全蒸发。
最能体现鱼嫩子特色的烹饪方式是将其放在碗中,加入少许水,再加入当地产的茶油、豆豉和辣椒粉进行拌匀。然后,放入蒸锅中以木甑蒸煮,这样能使鱼嫩子的口感变得酥软而有韧性,咸香浓郁,非常适合搭配米饭食用。
另一种烹饪方法是将鱼嫩子炒香,撒上适量盐后,加入切碎的青辣椒和红辣椒。如果担心辣椒的火气,可以适当蘸一些水,但不宜过多。当辣椒炒至翡翠般的颜色时,就可以出锅装盘,这道菜佐酒下饭,味道同样令人回味无穷。
无论是蒸煮还是炒制,香辣鱼嫩子都以其独特的口感和丰富的香辣味道,成为餐桌上的美味佳肴,让人食欲大增。
麻辣香锅鱼的做法:
麻辣香锅鱼
主料:草鱼1000克,红尖椒150克。
辅料:精盐5克,胡椒粉5克,茶油50克,花椒粉3克,味精2克,芹菜50克。
制作过程:
1、草鱼一条去鱼鳞、鱼肠、鱼腮清洗干净。
2、切块。
3、红尖椒少许。
4、切丝。
5、锅烧热放入茶油,油热后下入切好的草鱼,均匀地撒上精盐。
6、煎片刻。
7、放二大碗清水,大火烧开。
8、转中火将汤煮浓。
9、撒上胡椒粉、花椒粉、部份红尖椒丝。
10、再煮五分钟。
11、最后撒上味精和芹菜即可。
12、出锅。即可食用。
主料
蔬菜
800克
五花肉
50克
虾仁
50克
鱿鱼
50克
香肠
50克
蟹柳
50克
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
红辣椒
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
芝麻
适量
花生
适量
葱
适量
姜
适量
糖
适量
孜然
适量
香菜
适量
辣椒油
适量
步骤
1.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段
2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状
3.准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段
4.准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油
7.放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟
8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10.最后放入焯熟的各种蔬菜
11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13.撒些孜然和香菜即可出锅
问题一:湖南人喜欢吃什么菜 四川人是不怕辣,湖南人是辣不怕.湖南人是吃的咸,容易冲动的本性.一般说来,湖南饮食风俗主要有以下特征:
1、在湖南,“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”;死了人,俗称“吃肉”;添了人口,一定要吃“满月”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面”。其次,“吃”也是人们重要的社交手段之一,朋友、熟人见面,第一句问候常常是:“吃了饭吗?”去朋友家做客,能够吃到10样或12样菜,就意味着受到了主人最热情的款待。
2、在湖南,由于地理、气候等方面的原因,绝大部分地区种植水稻,人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区,特别是湘北山区的一些地方,种植旱粮作物,只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来,这些地区经济逐步发展,生产烤烟或药材,卖给国家可以换回大米,所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南,无论城市乡村,人们都是一日三餐。所不同的是,城市中,早餐比较随便,一天之内最重晚餐,一周之内最重周末的饮食。乡村中,一天三餐无明显差别,每逢农历节日或节气,在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内,最重春节前后的饮食。此外,无论是城市还是乡村,几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至,总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
3、不分男女老幼,普遍嗜辣。无论是平日的三餐,还是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区,明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接 *** 到唾液分泌,开胃振食欲。吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。湖矗人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之“胙辣”;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之“鲜辣”。此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待。劝客时,总是殷勤地再三请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,可见嗜辣之甚。近年来,湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湖南辣椒,馆内女招待的围裙上,也绣着大红辣椒。
4、湖南人爱吃苦味。据文献记载,其渊源可追溯到先秦。《楚辞・招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”,据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品,已有2000 多年的历史了。至今,湖南人还有爱吃豆豉的习惯,如“浏阳豆鼓”,就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦,也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源,而且有其地方特点。湖南地处亚热带,暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是:天气主热,地气主湿,湿热交蒸谓之暑;人在气交之中,感而为病,则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物,有助于清热、除湿、和胃,于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌,湘北多为湖区,湘西南多为山区,湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异,导致了湖南各......>>
问题二:湖南人都喜欢吃什么菜 湘菜,蚂蚁上树等
问题三:湖南人最喜欢吃什么菜 湖南菜
问题四:湖南人喜欢吃什么小炒,农家人一般都爱炒些什么菜? 辣椒炒肉、空心菜、小炒鸡杂……美味啊
问题五:湖南人喜欢吃啥? 辣椒
问题六:2016年湖南人年夜饭吃什么菜 湖南人年夜饭一般都吃什么。
吃香喝辣团年肘子
湖南人热衷放鞭炮,据说这是因为浏阳鞭炮是湖南的特产之一,当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此,湖南过年时简直就是满城响声震耳。
一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子DD这是湖南地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年。
团年肘子扯皮有劲
年夜饭,吃的便是个吉祥如意,即要能反映出家里过去一年的喜人收成,又要为来年卯足干劲,因此饭桌上的菜,越大个、越丰盛、越吉利,在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。
以“团年肘子”为例,3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这没关系,端上桌,取的便是个好彩头DD湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”,意为“过去的不开心都结束了,要迎来的是有一个新年,要脱胎换骨从新开始”,所以年夜饭桌上,大多数家庭都是“意思”一下,动动筷子甚至纯当摆设。然后,过了除夕夜,在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言,湘菜里的这道过年菜“团年肘子”,融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法,先把大肘子放在由酱油、盐、香料等配料调成的卤水中进行浸泡,过几个小时后,拿进蒸笼,以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒,火红的色泽和鲜香的麻辣味,不禁让人垂涎。
辣椒满盆红红火火
肘子之外,除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等,而且得是大鱼大肉。
鸡要整只清炖,顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材,要选公鸡,炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒,而且三十晚上的鱼千万不要吃完,要留到初一再吃,象征着年年有余、五谷丰登,辣椒当然代表的就是红红火火了;有的家里还会出现鸡爪子,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝,此外还有当地日渐盛行的大羊肉火锅,图的便是个热闹;至于凉菜、炒菜和点心,特色其实已经并不明显了。
凉菜和烧菜,脱不了的还是个“辣”字:拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉,拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵,再加上几种蔬菜DD必有青菜,寓意全家人新年和和气气,事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌,湖南人的年夜饭也就准备得差不多了。
另外,这边同样没有吃饺子的风俗习惯,拿米饭当主食,而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣,无辣不欢,又麻又辣中,湖南人过瘾地吃上年夜饭了。一般从晚上的七八点钟开始,直到十一二点才结束,当地人认为年夜饭越久越好。
湖南人热衷放鞭炮,据说这是因为浏阳鞭炮是湖南的特产之一,当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此,湖南过年时简直就是满城响声震耳,硝烟弥漫。
除夕当晚,他们就要放三次鞭炮:一次是在吃团年饭前,告诉人们吃团年饭了;再一次是在新年钟声敲响时,意为辞旧迎新;另一次就是春节早上开门时放,表示迎来一个崭新美好的年头。鞭炮大小、燃放时间随各家定,但燃放时不能中断,这样才会吉利。
新年高升吃年糕
等到年初一,湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”:年糕是家家户户自己打出来的,砖块大小,等到要吃的时候便切成块,然后放进油锅里,两面煎黄,再放进饴糖加水一起煮开,口感非常软糯,也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的共同点,便是寓意类似DD年糕,谐音为......>>
问题七:请问这里有没有,湖南人,你们都喜欢吃什么菜? 我是湖南长沙的 湖南人就是无辣不欢的
问题八:湖南人喜欢吃什么零食 凤爪(老辣老辣的。。。(不敢想。。。))
香菇丝(一些小店都能买到。。。)
常德酱板鸭也不错哦
七彩泡椒 够劲道哦
东江鱼块
5冈卤豆腐 卤猪尾巴
湖南特产丰富多彩,主要有湘莲、湘茶、油茶、辣椒、苎麻、柑桔、湘黄鸡、 溆浦鹅、湖湘贡臭干子、手撕鸭脖、童胖子酱板鸭、宁乡猪、湖粉、湖南米粉等
问题九:湖南人喜欢吃什么口味? 辣椒
问题十:湖南人和湖北人一天三餐吃什么? 你听谁说的,你又没见过,还不是一样吃的米饭,只是有的是喜欢炒菜吃辣一点,并不是天天吃辣椒啊。
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