切薄片,将锅烧热(不放油)小火慢煎,煎到糍粑变软时盛出,锅内放油,加入一勺砂糖,糖化开后放入糍粑再煎(注意翻面),注意要小火,不然容易粘锅,待糍粑两面都沾上糖汁即可出锅,Ps 糍粑吃凉了容易拉肚子或者消化不良,所以要趁热吃。
主料
干糍粑6块
方法/步骤
干糍粑片六块(超市有售)
改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块)
倒半锅油,大火烧热
油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡
炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑,又是另一种风味了
用料
糯米 300g
黄豆粉 30g
花生粉 30g
做法
1.糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质,放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水,浸泡10小时
2.将糯米捞出沥干,放入铺好屉布的笼屉中
3.大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的笼屉放入蒸锅,用大火蒸40分钟
4.在蒸糯米的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干
5.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压
6.要一边翻一边压,反复将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒,制成基础糍粑米团。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干
7.黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅
8.不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色
9.黄豆粉和花生粉放入大碗中,混合均匀备用
10.在案板上涂抹一层食物油,取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻
11.将基础糍粑米团团成团,用手揪成乒乓球大小的小团
12.将小糍粑团放在手心中,搓成球形
.13搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中
1.糯米我是昨晚泡上的,所以没有拍照,这张是蒸熟的糯米
2.我用擀面杖和我妈一起打,必须要两个人操作,一人打,一人掌盆,太沾了!
3.洒上米粉,把打好的糍粑到上去,冷了切片,可以冻冰箱里,吃的时候下锅煎
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