[石门特产] - 怎样做年糕好吃

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边， 烤得年糕鼓涨时即可。

年糕也可用糯米和大米按6：4的比例混合后制作。现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。

营养成分编辑

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

制作方法编辑

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

年糕创新制作方式编辑

八宝年糕

【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。

【做法】

1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

八宝年糕

八宝年糕

4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

【做法】

1．将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

夹心芝士年糕

夹心芝士年糕

3．将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。 [3]

炸年糕

【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

【做法】

1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

炸年糕

炸年糕

4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

汤年糕

【原料】年糕、红豆、银耳。

【做法】

1．银耳泡发洗净，红豆洗净后，浸泡热水闷半小时。

2．加一碗水炖半小时。

3．半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。

汤年糕

汤年糕

4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

炒年糕

炒年糕也是最经典的吃法了，将提前浸泡好的年糕切成薄片，锅中化一点猪油，然后直接下年糕开炒，炒到年糕软了，加适量生抽，少量老抽，因为年糕不吸盐，所以我们调味的时候加一点味精或者鸡精就可以了，还可以根据自己的喜好，加一些紫菜，或者小葱，青菜，都可以，炒了之后加微量的水，烧一下就可以出锅啦！

4、韩式炒年糕

韩式炒年糕现在也是受到广大年轻朋友的喜爱，准备适量的洋葱，胡萝卜，翻炒一下后加入适量的水，然后倒入甜不辣，煮至水开后，加入韩式辣椒酱，再次煮开后，加入年糕条，一直煮到汤汁收开浓稠为止，最后加上葱段翻炒均匀起锅。

煎年糕

煎年糕之前都是提前把年糕浸泡在水中，这样做可以起到软化年糕的作用，浸泡时间越长的话，年糕会越软，也更容易入味，方便我们煎制，将年糕切成薄片，大小可以随意，只要够薄就行了，切的时候注意刀不要打滑伤到手了，锅中烧少许油，4成热就可以，油温高了容易烧焦，将年糕平铺在锅底，煎至两面金黄，撒上少许的椒盐粉和胡椒粉简单调一下味道，就可以出锅食用了，这样的煎年糕吃起来香香脆脆的，因为年糕的黏性比较大，建议大家用不粘锅煎制。

2、炸年糕

炸年糕相信很多人小时候都有在小摊贩上吃过，我们在家做的时候就可以准备一些细年糕条和一些小香肠，两者搭配一起来一起炸，这样更好吃。将年糕条和小香肠串成串，然后下入油锅中煎炸至两面金黄就可以捞出了，蘸一点番茄酱或者是沙拉酱都是不错的选择，家里有小孩子的话有可以做一些给小孩子吃。