[石门特产] - 常德石门最好吃的馆子？

一、常德石门最好吃的馆子？

“东景红＂土菜馆，地道的石门肥肠，石门腊肉，石门土山羊肉，石门腊鱼，石门土菜等，那叫一个地道，土火坑柴火炖，太好吃了，欢迎大家作客石门。

吃鱼(三江鱼馆)，吃牛肉粉(东城牛骨头粉馆)，吃羊肉粉(罗记羊肉粉馆)，潘爹烧烤，宏启谷鸭馆，彭厨，盘丝洞，三神山，虾宫店，单佰餐等

二、正宗广式腊肉的配方窍门

做广式腊肉，好吃的关键在腌制，做法配方无保留全公开，成品色靓味香，比买的还好吃，教你存放方法，存放一年也不坏哦！

准备材料: 五花肉

第一步:

做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。

第二步:

将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。

第三步:

准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。

第四步:

晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。

第五步:

加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均匀后，静置腌制一个小时。

第六步:

一个小时后，再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽，再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了，其实50毫升也够了)

第七步:

完全抓拌均匀后，盆口封上保鲜，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12个小时至48个小时，腌制时间长一些会更入味哦。

第八步:

等五花肉腌制入味后，也已经完全上色了，趁着晴天或风大的日子，拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天，一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房，条件有限，放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了，可以放到通风的地方，风干就行了。

第九步:

第一天风比较大，晒一天就有这么干了，收回来，放到通风的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。

第十步:

第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。

天气晴朗，风又大，晒了5天就晒干了，一般要晒上7至10天，完全晒干后，放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空，再放入冰箱冷冻保存一年 也不坏哦。切记，一定要在天气好的时候才做腊肉，不然就浪费猪肉，毕竟现在猪肉可贵了。

三、美味好吃的折耳根做法介绍

折耳根炒腊肉

材料

适量的酱油，折耳根(鱼腥草) 200g，腊肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，盐1/3茶匙(2g)，鸡精1/3茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)。

做法

将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。

炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

小诀窍

不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥味会明显减弱。

腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

折耳根烤清江鱼

材料

清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克)，折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

小诀窍特点

鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。

操作关键

将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。

红油的制作

锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，放置24小时即可使用。

这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。

折耳根老腊肉

材料

适量的黄瓜，老腊肉(带皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，萝卜花5克，豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。

做法

1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。

2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

小诀窍特点

老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的'尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。

师傅点拨

1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。

2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。

凉拌折耳根

材料

鱼腥草，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头。

做法

1.将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。

2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油。

3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间)，捞出沥干。

4.把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。