[石门特产] - 西北特色美食

一、西北特色美食

小吃特色 这款小吃是新疆特有的民族点心，我用本地纯天然的无花果、核桃仁制作，并用蜂蜜来增加色泽，压出诱人的咖啡色，甜而不腻，松软可口。

原料 新疆大无花果500克，熟芝麻、核桃仁各100克，烤熟花生仁300克。

调料 伊犁菜花蜂蜜150克，椰蓉100克。

制作 1.无花果用刀切成芝麻大小的粒；花生仁剁成芝麻粒大小；核桃仁切碎成小米粒大小。2.将无花果、熟芝麻、核桃仁、花生仁、伊犁菜花蜂蜜拌匀，放入小不锈钢托盘下层，上层撒椰蓉，用大理石板压成形，上菜时切2.5厘米见方的丁，每份四个，上桌即可。

NO.20 改良饼皮更香酥

秦娃肉夹馍

小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇，是西安最具人气的小吃之一。

原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。

调料 香料包（白芷2克，八角1个，小茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻各1克），老面20克，食用碱1克，花生油25克，老汤2千克。

制作 1.带皮前腿肉烧毛洗净，切大块，过水洗净。2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开，小火煮4小时。3.面粉、老面加入水250克和好，发酵6小时左右（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长），加入食用碱（根据发酵的酸味大小适当加食用碱）揉均匀。4.面团下剂，擀成一头薄一头厚的面皮，抹花生油，卷起制成圆饼，放在温暖的地方饧发20分钟，入240℃烤箱，烤制12分钟-15分钟。5.烤好的馍片开，将煮好剁碎的肉放入馍内即可。

老汤 将毛汤10千克，带皮五花肉5千克，花椒、八角、葱段、姜片各50克，小茴香、香叶各10克，白芷20克，糖色、酱油各60克，盐120克，放入不锈钢桶内大火烧开，小火慢煮4小时，捞出五花肉后制作肉夹馍，汤汁可持续使用。

二、酸汤面怎么做好吃又正宗？

酸汤面是中国西北地区特色美食，尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。它的特点是酸香开胃，面条劲道，汤料丰富多样。要做出一碗好吃又正宗的酸汤面，需要注重以下几个步骤：

准备材料：

新鲜面条或手工拉面（约200-300克）

酸菜（100克，根据个人口味调整）

西红柿（1-2个，切块）

青菜（适量，如小白菜、菠菜等）

蒜末（1-2瓣）

姜末（适量）

葱花（适量）

辣椒面或辣椒油（适量）

盐（适量）

酱油（适量）

花椒粉（适量）

鸡精或味精（适量）

醋（适量，根据个人口味调整）

肉丝或肉片（猪肉、牛肉均可，可选）

高汤或清水（适量）

制作酸菜：如果使用市售酸菜，确保其干净且无沙粒。如果是自制酸菜，需要提前几天准备，将白菜洗净切丝，用盐腌制后发酵至酸。

炒制酸菜：锅中放少许油，加热后放入蒜末和姜末爆香，加入酸菜翻炒至出香味。可以加入一点糖来中和酸味。

煮面条：另一锅中加水烧开，放入面条煮至快熟时捞出，用冷水冲凉后沥干水分。

煮汤：在同一锅水中，加入西红柿块和肉丝（如果使用），煮至西红柿软烂，汤汁略微浓稠。

调味：在汤中加入适量的盐、酱油、花椒粉、鸡精和醋，根据个人口味调整酸辣程度。

组合面条：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的酸菜和番茄肉丝汤，撒上葱花、辣椒面或辣椒油增加风味。

烹饪青菜：在面条汤中快速烫熟青菜，捞出后放在面条上面。

最后调味：根据个人口味，可以在面上再撒一些花椒粉、醋或辣椒油。

享用：一碗热腾腾、酸爽开胃的酸汤面就完成了，趁热食用最佳。

注意事项：

酸菜的质量对酸汤面的口感影响很大，选择好质量的酸菜是关键。

面条的煮制时间不宜过长，以免面条过于软烂，失去筋道。

根据个人口味调整酸辣度，酸汤面的特色在于酸辣适中，开胃提神。

如果喜欢更加浓郁的汤底，可以使用鸡汤或骨汤作为汤底，增加鲜香味。

综上所述，做酸汤面的时候，可以根据个人口味和当地食材的不同进行适当调整，比如增减辣椒的用量或者加入其他喜欢的配料。这样做出的酸汤面既正宗又符合自己的口味。

三、西北地区的特色小吃怎么做如何做

【甜胚子】西北地区的特色小吃的做法步骤

1. 燕麦洗净，加清水浸泡2小时

2. 倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟

3. 蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖

（也可以不放糖，我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵，所以这里也加了）

4. 撒甜酒曲，拌匀（容器不要装太满，要留有一定的含氧空间）

5. 加少许温热的开水，放在大约30℃的地方密封发酵2-3天（每天开盖通通风）

食用前挖几勺出来，加些糖拌匀，用凉开水冲开即可

四、西北地区有哪些特色小吃值得推荐？

西北地区，包括中国的陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆等地，是中国面积最大的地理区域之一。由于其独特的地理位置和丰富的民族文化，西北地区的饮食文化也呈现出多样性和独特性。以下是一些值得推荐的西北特色小吃：

羊肉泡馍（陕西）：羊肉泡馍是陕西西安的一道传统名吃，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它是用熬制数小时的羊肉汤将馍块泡软后食用，通常搭配蒜泥、辣子等调料，味道鲜美，营养丰富。

凉皮（陕西）：凉皮是陕西的特色小吃，尤其在夏季非常受欢迎。它是一种以小麦或者米为原料制作的凉拌面食，通常会加入芝麻酱、辣椒油、醋、蒜泥等调料，口感滑爽，酸辣可口。

手抓饭（新疆）：手抓饭是新疆维吾尔族的传统食物，也是新疆的代表性美食之一。它主要由米饭、羊肉和胡萝卜等食材制成，色泽金黄，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

兰州拉面（甘肃）：兰州拉面是中国十大面条之一，以其筋道的面条、清澈的汤底、丰富的配料和独特的制作工艺而著称。兰州拉面的汤底通常用牛骨或羊骨熬制而成，面条手工拉制，弹性十足。

牛肉面（甘肃）：甘肃的牛肉面也是一种非常受欢迎的面食，特别是在兰州，牛肉面几乎成为了当地人的日常饮食。牛肉面的汤头鲜美，牛肉炖得软烂，面条劲道，是一道不可多得的美食。

青海酸奶：青海的酸奶以其醇厚的口感和纯正的味道而闻名。它是用高原上的牦牛奶或者藏牛奶发酵而成，营养价值高，是青海地区的传统食品。

宁夏枸杞：虽然不是小吃，但宁夏的枸杞因其品质上乘而享誉全国。宁夏的枸杞可以直接食用，也可以用来泡茶或煮汤，具有很好的保健功效。

馕（新疆）：馕是新疆的一种传统面食，类似于平底馒头。它的制作工艺独特，通常在特制的大炉中烤制，外皮酥脆，内部松软，可以单独食用，也可以搭配其他菜肴。

羊肉串（新疆）：新疆的羊肉串是非常有名的街头小吃，以其独特的腌制方法和烧烤技巧而闻名。羊肉串肉质鲜嫩，入口即化，通常会撒上孜然、辣椒粉等调料，风味独特。

炒米粉（甘肃）：炒米粉是甘肃地区的特色小吃，尤其在兰州非常流行。它是用米粉为主料，加入蔬菜、肉类等配料炒制而成，口味多样，深受当地人喜爱。

以上只是西北地区众多特色小吃中的一小部分，每一种小吃都承载着当地的文化和历史，是游客体验当地风情不可或缺的一部分。如果有机会到西北旅游，不妨亲自尝试这些美食，感受它们独特的风味。