[桃源特产] - 桃源黑猪

桃源黑猪又名延泉黑猪，属肉脂兼用型猪。它原产于桃源车湖垸、青林（茅草街）、枫树和陬市一带，尤以车湖垸乡延泉所产为最优，故而俗称“延泉黑猪”，如今桃源县各地均有分布。湖南省常德市、黔阳地区北部也引进了不少桃源黑猪纯种。桃源黑猪外形具有“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶身、鲫鱼肚、鲤鱼尾”等特点。这种猪具有早熟易肥，蓄脂力强、味道鲜美、肉质细嫩的特点。

桃源黑猪肉有哪些营养价值？

1、增强免疫力

黑猪肉的营养价值丰富，肉质细腻，肌肉内的不饱和脂肪酸和亚麻酸可以保护我们的肝脏，还能增强免疫力，改善SOD活性。

2、养生保健

具有极高的营养价值和保健功效，能避免衰老和老化，长期进食更能延年益寿，黑猪肉内的谷氨酸、甘氨酸以及丙氨酸都高于家猪，熬出来的汤汁浓郁，可以养生保健。

3、补充营养

黑猪肉中的铁质、蛋白质、还有维他命等物质都非常地丰富，这些物质正是现代人所缺乏的营养素，黑猪肉的脂肪含量也很低，现代人多吃黑猪肉可以为身体提供均衡的营养，补充矿物质、维他命以及蛋白质等，也不用担心发胖。

桃源桃源黑猪肉和白猪肉有哪些区别？

1、肉质差别

黑猪肉不含瘦肉精、抗生素和外源性激素等对人体有害的物质；而白猪肉存在药物残留和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。平均每百克黑猪肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压、高血脂、冠心病的发生；而平均每百克白猪肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍。

2、烹饪差别

水煮黑猪无异腥味，汤汁清亮，基本不沾锅，脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20分钟左右，水煮白猪常有异味，汤汁混浊，饲料猪有漂浮沫状物，普遍沾锅，脂肪熔点低，烹饪时间短。

3、口感差别

黑猪饲养成本高，且对饲养的各方面条件要求高，所以一般是传统的散养方式；白猪一般都是圈养的饲养成本低的不出栏的饲料猪，口感自然有极大差别。黑猪肉有弹性，食用肉质细嫩、熟肉口感劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味，而饲料白猪猪肉弹性差，口感差。

总的来说，黑猪肉的口感比白猪肉的更好，营养价值更高，而且具有绿色、安全等特点，因此在市场上的价格高于白猪肉。