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介绍一下道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽

曾是渔民中午饭

粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。

据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。粽子既携带方便又比较耐饿，所以特别受到渔民的欢迎，家家户户都做粽子。

潮记裹蒸粽闻名四乡

但是道滘裹蒸粽出名，并不是因为道滘人家家都做粽子，而是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。

据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技术较高，把粽子包得密不透风，水浸不入。

红脸潮把包好的粽子放入铜鼎沸水内煲8小时后，粽子香气四溢，使人垂涎三尺。

红脸潮在道滘首个开铺售卖他的裹蒸粽，因为味道独特，所以从上世纪30年代开始，潮记道滘裹蒸粽便闻名四乡，直至上世纪50年代停业。

被称为“天下第一粽”

李绍裘老人是道滘裹蒸粽第二代传人。李绍裘从1982年开始，在道滘镇的冠华酒家主持制作道滘裹蒸粽，味道越做越好，销路越来越大，后来东莞华侨大厦餐厅和东信酒楼，都成批订货，作为点心，供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈赠亲友。

李绍裘年迈退休后，在上个世纪90年代初，与家人一起开办了李绍裘道滘裹蒸粽店。李绍裘把做裹蒸棕的技术传给家人，选用上等原材料做粽。

煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜可口，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。

可惜,现在冠华酒家已不复存在,那浓郁的粽香却永远地留在人们的记忆中。

尽管如此，道滘的裹蒸粽“总体水平”还是很高，依然盛名在外.