蛋炒饭怎么做？

一 基本法：香葱蛋炒饭 

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 
5. 起锅前加葱白翻炒几下。 


二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 

1. 同上 
2. 同上 
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 
4. 同一.3 
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 
6. 同一.4,5 


三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 
1. 同一.1,2 
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 
3. 同一.3,4,5 


四 胡适家的蛋炒饭 

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。 
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。 

蛋炒饭的宗旨一定是简单。 
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。 
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 


1.香肠蛋炒饭 


材料： 
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 
 
作法： 
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。 
 

2.火腿蛋炒饭 

 
材料： 
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 
 
作法： 
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。 
 
 
3.扬州炒饭 


材料： 
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 
 
作法： 
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!