材料:
主 料:里脊肉
做法:
制作方法:将锅烧热放入花生油,烧至7成热时,下入辣椒片,煸炒;下入蒙古肉翻炒几下,再放入聪厨
专用调料包、葱段,放入香油,翻炒几下,装入盘内即成。
湖南菜系之聪厨蒙古肉
材料:
主 料:里脊肉
做法:
制作方法:将锅烧热放入花生油,烧至7成热时,下入辣椒片,煸炒;下入蒙古肉翻炒几下,再放入聪厨
专用调料包、葱段,放入香油,翻炒几下,装入盘内即成。
聪厨酒店半成品菜之蒙古肉
材料:
脊肉、专用浓缩蒙古肉调味包、香油、辣椒片、葱
做法:
将锅烧热放入花生油,烧至7成热时,下入辣椒片,煸炒;下入蒙古肉翻炒几下,再放入聪厨
专用调料包、葱段,放入香油,翻炒几下,装入盘内即成。
王栏树预制菜之蒙古肉
材料:
王栏树预制菜主 料:王栏树蒙古肉
做法:
王栏树预制菜烹饪方法:
1、将王栏树蒙古肉预制菜拆包放入盘中待用,再将蒙古肉用鸡精、味精、酱油、蚝油腌好备用。
2、将锅烧热下入少许油,放入五花肉煸香出油,下入蒜籽、黄贡椒、泰椒炒香调味后再倒入水,下入蒙古肉,大火煮熟即可。
小诀窍
王栏树预制菜产品特点:肉质滑嫩、鲜香可口
王栏树预制菜烹制要领:把握火候
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
湘菜代表菜之聪厨一锅香
材料:
猪肚,猪肠、猪舌、猪天梯
做法:
将葱切段,姜和大葱切片待用。锅置火上,下油烧热,放干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香下入一锅香、辣椒粉放至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖翻炒匀即成
半成品菜肴之聪厨脆肚尖
材料:
主 料:脆肚尖
做法:
制作方法:锅内放油烧至九成热,迅速将肚尖倒入油中,用筷子拨散,出锅沥净油;将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香,下入肚尖,烹白醋,放大蒜叶迅速翻炒,加汤,勾水淀粉,淋香油,起锅。
特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂
材料:
辅料:青蒜、特制辣椒油
做法:
“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
制作:
(1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
酱腌菜产品 开胃菜之聪厨湘西外婆菜
材料:
主 料:外婆菜
做法:
制作方法:将青椒切圈,香葱切碎;将成品湘西外婆菜下入锅(锅底油不要太多,适量即可)内放入青椒圈翻炒,装盘,撒上葱花即可。
速冻调理食品之聪厨飘香猪尾
材料:
配料:优质优质猪尾、食用盐、辣椒。
做法:
制作方法:猪尾剁成段,焯水后洗净。白菜叶切块,豆腐切小块。粉丝温水泡软; 锅中加油烧热,香葱炝锅,放入白菜、豆腐、粉条垫底, 上面放猪尾,加入高汤、老抽、蚝油、料酒, 慢火炖1小时,加盐、味精调味,撒上香菜末即成。
各地特色菜之聪厨可可螺肉
材料:
主 料:螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
做法:
制作方法:将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料,放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。
比较好的梅菜扣肉品牌:聪厨、三珍斋、五谷煮意。
梅菜扣肉是一种非常受欢迎的传统菜肴。比较好的梅菜扣肉品牌:聪厨、三珍斋、五谷煮意。聪厨的梅菜扣肉选用优质猪肉和梅菜,经过精心烹饪而成,口感鲜美,三珍斋是一家历史悠久的食品品牌,梅菜扣肉选用五花肉和梅干菜,经过传统工艺蒸制而成,肉质鲜嫩,五谷煮意则以健康食品为主打,梅菜扣肉选用有机猪肉和天然梅菜,烹饪过程中不添加任何化学添加剂。
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