家常菜有哪些菜谱

 

荔枝虾球

材料：

新鲜虾10只，荔枝肉10只，鸡蛋清1个

调味料：

盐2克，味精3克，高汤60克，料酒5克，淀粉5克

制作：

1.材料备好。

2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用

4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。

6、把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

7.煮至虾身变色，放入适量的盐，淋入水淀粉即可出锅！

海参京葱扒牛肉

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：

盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。

2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。

3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。

：猪后臀尖，青蒜

调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒

做 法：

1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

红烧肉

红烧肉

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

原 料：五花肉

调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

做 法：

1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

6、这就是做好的样子了

酸菜鱼

原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做 法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

调 料：食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 ：

1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

原 料：草鱼、鸡蛋

调 料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法：

1、草鱼一条，片成鱼片。

2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 （这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

发愁一日三餐吃什么，这些家常菜菜谱请收好，一周7天不重样

萌蒂美食说

还在为一日三餐吃什么发愁吗？教你这些家常菜，一周7天都不重样。赶紧收好菜谱回家做来尝尝。

干炸带鱼

所需食材：带鱼、椒盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、淀粉。

1. 将买回来的带鱼剁成段之后清洗处理干净，放入容器当中，加入姜末、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌制上半个小时左右。

2. 时间到，将腌制好的带鱼控干水分，撒上适量的淀粉搅拌均匀。锅中倒入油烧热之后放入带鱼炸制。将带鱼炸到凉面金黄取出，油二次加热将带鱼放入复炸即可。捞出控油撒上椒盐即可。

西葫芦炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋、西葫芦、油、盐、花椒、蚝油、大蒜。

1. 西葫芦清洗干净切片，大蒜切片。鸡蛋打入碗中调入适量的蚝油、食盐搅拌成蛋液。

2. 起锅烧油，下入鸡蛋炒熟之后盛出。锅中再次放油，下入花椒大蒜片，炒出香味，下入西葫芦，翻炒至断生下入鸡蛋炒熟即可。

鸡柳炒尖椒

用料：鸡胸肉、尖椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉、小麦淀粉、生抽、料酒、盐、食用油。

1. 鸡胸肉切成条状，加入黑椒酱、黑椒粉、生抽、料酒、细盐、淀粉，充分拌匀后放冰箱冷藏，最好提前一个晚上就放进去。尖椒洗净去蒂切段。

2. 起油锅8成熟后倒入腌制好的鸡柳，翻炒至断生盛出鸡柳备用，再煸炒尖椒段，变色后加少许清水继续翻炒至收水，倒入鸡柳，与尖椒拌炒，若锅底干焦可再稍加清水，直至水收干即可出锅。

地三鲜

用料：尖椒、土豆、茄子、大葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、鸡精。

1. 茄子洗净切块，土豆洗净切块，青椒切块。

2. 锅中倒入多一点的油烧热，放入土豆块小火开始炸，炸至土豆变色时放入茄块继续炸，将炸好的土豆跟茄块控油捞出。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，放入青椒翻炒放入土豆跟茄块加1勺生抽，放入适量的食盐鸡精，放入白糖翻炒均匀即可。

糖醋藕片

用料：藕、香醋、白糖、盐。

1. 一节藕去皮清洗干净，然后切成片备用。

2. 锅里油烧热，倒入藕片，翻炒两分钟加入香醋，炒出香味，放入白糖，加入盐翻炒，炒至藕片熟装盘即可。

农家小炒肉

用料：五花肉、尖椒、大蒜、盐、鸡精、料酒、老抽、生粉。

1. 将五花肉切片，拌入盐、鸡精、料酒、老抽、生粉抓匀腌制十几分钟左右。大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

2. 冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入腌制好的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐、鸡精翻炒。放适量的老抽，翻炒均匀即可。

酱香菜花

用料：花菜、胡萝卜、豆瓣酱、酱油、糖、葱。

1.花菜掰成小朵，洗净备用。胡萝卜洗净切片。

锅内倒入少许油，烧至7成热，加入葱花炒出香味，倒入花菜和胡萝卜翻炒均，倒入各种调料，再次翻炒至花菜熟透取出装盘。

啤酒鸭

用料：鸭子、辣椒、青椒、啤酒、生抽、水淀粉、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、盐、油、洋葱。

1. 鸭肉处理冲洗干净，剁成小块备用。佐料备好。洋葱，青椒，切成块，干辣椒剪成圈，姜，蒜，大料备好。锅里添加适量的清水放入鸭肉焯水，烧沸后煮两分钟，将鸭肉捞出备用。

2. 另起锅放入适量的油下入干辣椒，大料，姜，蒜煸炒一会，下入鸭肉翻炒几下，放入1勺生抽炒几下使鸭肉上色，到入啤酒。

3. 先用大火烧沸，然后改用中小火烧至鸭肉软烂，鸭肉软烂放入洋葱，青椒，盐，用大火烧至洋葱菜断生，锅里剩下少于汤汁时，勾芡立刻起锅装盘即可

肉末香辣土豆

食材：土豆，肉末，干辣椒，葱，蒜，酱油，黑胡椒

做法：

1.土豆洗净，去皮切块，准备干辣椒，葱花和蒜末。

2.肉末调味，加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。

3.热油锅，土豆块炸至绵软。

4.另起油锅，倒入蒜末爆至金黄色。

5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。

6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。

7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。

8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。

苦瓜鸡蛋

材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，盐，耗油

做法：

1，准备好食材，鸡蛋，苦瓜

2，将苦瓜切开，去掉白色的籽，切薄片

3，用一勺盐泡发一下鸡蛋，三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散搅拌均匀

4，蒜拍碎，锅里下入适量的油，大火烧开，下蒜爆香

5，再下苦瓜，快速翻炒几下，再下入适量的盐，蚝油翻炒均匀

6，打好的鸡蛋从锅边倒下去（如果下完鸡蛋后锅里没油，可以从锅边再下入少许的油）

7，煎至鸡蛋结块儿，翻过另一面全部煎至熟，就可以转成小火，装盘开吃

肉末烧豆腐

用料老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右

平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅

油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出

锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味

爆炒莴笋叶的做法

1.莴笋上面的叶子摘下来

2.洗净切段

3.干辣椒和蒜苔切段。可以用大蒜的，家里有蒜苔，我就用了蒜苔

4.锅里放油，中火炒香辣椒和蒜苔

5.炒到变色香味出来转大火

6.转大火放入莴笋叶

7.加入醋和生抽翻炒

8.大火爆炒，看到莴笋叶塌架了加入盐

9.快速翻炒均匀就离火

10.看看锅里，大火翻炒莴笋叶不会出很多的汁，如果火小就会出很多的汤汁。

香煎南乳五花肉的做法

1.准备所需材料

2.五花肉洗净切成块，蒜切末

3.将南乳、蒜末、糖、料酒、酱油放入碗里

4.然后调匀

5.再放入五花肉腌制半小时

6.平底锅放少许食用油烧热

7.加入腌制好的五花肉

8.煎至两面金黄即可装盘

肉末粉丝拌黄瓜的做法

1.粉丝提前用温水泡发至软，无硬芯，捞出沥干备用

2.黄瓜洗净，猪肉切成碎粒

3.起油锅，爆香葱姜末，下入肉碎煸炒至变色

4.添加豆瓣酱，小火翻炒均匀

5.添加料酒、酱油和一点点热水翻炒均匀

6.黄瓜切丝，黄瓜和粉丝装盘

7.把炒好的肉酱倒在菜上，吃时拌匀即可

榨菜炒肉丝的做法

1.榨菜洗净切丝，然后放水中浸泡30分钟

2.猪肉切丝，然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀

3.青蒜洗净蒜头和蒜叶分开，红椒切丝

4.炒锅热油，把肉丝炒至转色捞出锅

5.炒锅留下底油，把蒜头和红椒丝爆香

6.加入榨菜丝

7.大火翻炒2-3分钟

8.加入肉丝，继续1-2分钟

9.淋入生抽、白糖炒匀即可