刀豆的正宗腌制方法

一、刀豆的正宗腌制方法

刀豆的正宗腌制方法如下：

主料：鲜刀豆、剁辣椒。

辅料：食盐、高度白酒、白糖。

1、选择嫩豆荚，豆籽鼓出来的不要，刀豆清洗干争，从末端将蒂子折断顺势将边荆撕下来。

2、将刀豆和辣椒放入竹制晒盘中摊均，再放置到有阳光通风处晾晒，直至柔软。

3、辣椒洗干净去蒂切圈，将刀豆改刀切成小长条和辣椒一起放入盆内，加入食盐和白酒，双手持盆上下、左右颠簸，让盐分均匀分布。

4、准备好干净无油无水的玻璃瓶，然后将切好的刀豆装入瓶内，用筷子压实压紧，盖好盖子密封好。

5、第三天，刀豆开始发酵变黄，第五天完全成熟变黄（如遇高温天气，发酵速度更快）便可以开瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒搅拌均匀，香辣酸脆，爽口开胃。

二、刀豆剁辣椒的做法

辣椒刀豆是我国湖南地区一道比较出名的菜，因为湖南地区的菜属于川菜系列，所以比较主要的味道便是麻辣，一般在制作辣椒刀豆的时候，都会选择将辣椒剁碎，在将辣椒进行油炸，这样油里面都是辣辣的味道，会使刀豆更容易入味，吃起来味道更加鲜美，那么辣椒刀豆的具体做法是什么呢？

相信大部分的人都知道湖南菜的特色，因为湖南和重庆、成都非常的近，所以那一带地区人们的饮食习惯都非常的相似，湖南菜也非常的喜欢吃辣。所以剁辣椒刀豆的口感也会偏辣一些，但是我们自己在家制作的时候可以稍微的调整一下口味，如果自己的家人对于辣椒不是特别的喜爱，我们也可以制作一些酸辣口味的刀豆，剁椒酸刀豆的口感会更加正宗一些。

首先需要准备好刀豆，刀豆是一种比较特殊的植物，其实很多地方都会售卖刀豆。在购买刀豆的时候需要注意一些事项，不要购买到一些不新鲜的刀豆，因为不新鲜的刀豆会严重影响到剁辣椒刀豆的口感，所以我们要尽可能的仔细挑选。当然在购买完刀豆之后，我们还需要购买一些辣椒，喜欢吃辣的人就可以购买小米辣，不是特别喜欢吃辣的则购买普通红辣椒。

购买完所有的食材之后，我们就可以开始制作剁辣椒刀豆，先将刀豆的两端掐断，这个时候我们就可以发现，掐断刀豆的两段之后，会拉出刀豆两旁的丝，其实这个丝就是刀豆两边的筋。这种长筋十分难以咀嚼，所以我们在清理刀豆的时候要尽可能的将这些长筋清理干净，避免这些长筋影响到剁辣椒刀豆的口感，清理完成之后用清水浸泡一段时间。

在浸泡的这段时间里，我们就可以开始制作红辣椒。其实红辣椒的制作方法非常的简单，我们只需要将红辣椒清洗干净，然后将其剁碎即可。在剁辣椒的时候要注意，因为辣椒的味道十分的呛鼻，我们要尽可能的做好一些保护措施。不仅仅只是要保护好我们的鼻子，还要保护好我们的手，手在接触剁椒的时候也会感觉到辣，所以有必要的时候可以戴手套。

辣椒剁碎之后，我们就开始切刀豆。刀豆的切法非常的简单，我们只需要将长长扁扁的刀豆对半切开即可，这样可以让刀豆更好的入味。切好的刀豆放进一个大碗里面，然后将我们已经剁碎了的红辣椒一同放进大碗里，用筷子或者是勺子将其搅拌均匀。如果我们本身就已经戴了一次性手套，就可以直接用手去搅拌，这样还可以让刀豆更加的入味一些。

在搅拌的时候我们还可以往剁辣椒刀豆里面添加适量的食用盐和食用油，然后再一次的仔细的搅拌剁辣椒刀豆。搅拌均匀之后就将刀豆装进一个容器里面，这个容器是为了让

三、湖南邵阳有什么好吃的东西好玩的地方？

邵阳城内“馆子”虽多，但除了“盟华园”的包子，“周复盛”的米粉，“回民食堂”的糖粑粑，下河街的水饺外，就再也找不出有名的“馆子”来了。不过我说的“吃在邵阳”并非那楼堂馆所的晏席之吃，而是指的普通邵阳老百姓的日常家庭菜系和家常小吃，那是邵阳家家户户都会做的大众菜，大众小吃；是那邵阳女人特别是农村女人都会做的吃（包括部分邵阳男人）。她们有的是母女相传，有的是婆媳相传，有的是互相学习切蹉，她们一代一代传承下来，用邵阳女人的的聪明才智和能干，酿成了独特的邵阳菜系，展示了邵阳吃的文化。也展示了邵阳女人的魅力。

邵阳的家庭菜系和家常小吃有着浓郁的地方特色，它经济实惠，好吃下饭。吃后印象深刻，久久难忘。它大致分为正菜，一般小菜，碟子菜和坛子菜等。

正菜一般指的是过年过节或待客时做的菜，其中最具邵阳特色的菜有年羹萝卜，蛋饺子，熬肉，肉圆子等。

年羹萝卜是将萝卜切成半寸大小的方块，再加上肉块，放在一沙罐里用炆火煮上一二天，揭开盖时，那个香味呀，将整个房子全袮漫住了。

蛋饺子只有邵阳人会做，外地人是做不来的。它是将精肉（纯瘦肉）剁碎，再用薄薄的纯鸡蛋皮包成春卷模样，再放上水、葱和汤料而成。它的技巧全在包上，一不小心鸡蛋皮就破了。

熬肉也是一道地道的邵阳菜。先将鲜肉用冷水一“紧”（煮熟），然后再连肥肉带皮一起切成片或块，用辣椒爆炒而成。外地人看见邵阳人连皮带肥肉吃得津津有味时，往往惊得目瞪口呆，其实他们不知道，“紧”过的肥肉其味鲜美无比，是不腻人的。不过现在的邵阳人也不大吃熬肉了。

邵阳的肉圆子和别地不同，它是百分之百的纯精肉（瘦肉）剁成，不象湖北那样“水”，还要搀上豆腐，绿豆什么的。它之所以圆而不散，其技巧也全在制作上。又由于邵阳猪是吃熟食精养圈养而成，它个小长不大，是著名的瘦肉型猪，所以这种肉圆子也特别好吃，也只有邵阳才有。

一般小菜有米豆腐，魔芋豆腐，黄心白，橄榄菜等。这里就不再一一赘述。

碟子菜又分为薰制的和卤制的两种。薰制的有猪血圆子，腊肉，猪脸，猪耳朵，猪舌头，猪脚，猪肝，猪肠以及鸡鸭鹅兔等。卤制的主要有牛肉，鹅，干子等。

坛子菜有油茄，杂菜，腌菜，地蚕子（一种象蚕蛹一样的东西），酸菜（刀豆、缸豆等各种蔬菜），剁辣椒，霉豆腐，霉豆豉，刀豆酱，甜面酱，油菌（用香油浸泡的蘑菇）等等。

小吃又分为面食和其他。面食类有水饺，肉丝面，凉面，糖粑粑，苏饺，包子等。其他的如水酒，米酒，橙子糖，冬瓜糖，南瓜糖，糯米糖，红薯糖乃至米泡糖等等。此外还有风糕，发饼，烤红薯，红薯丝，红薯干，荞麦粑，米粉，蕨粉，凉粉，米豆腐等。

邵阳市地处湘中偏西南，辖八县一市三区，人口700多万，汉族占94.06%，除汉族外，有39个少数民族，人口达39.38万人，占全市总人口的5.94%。全市建有1个苗族自治县，25个民族乡。面积2.1万平方公里，约占全省的1/10，是具有2500年历史的古城。

崀山已开发的景点100多处，共可分成五大景区：

紫霞峒景区。本区包括玉泉寺、万景槽、神仙洞、红瓦山等景点，紫霞峒则是一条曲径通幽的峡谷，面积达100亩，因紫气萦绕而得名； 崀山风光，似深闺名姝，尚未完全被世人所知所识，张正清有《崀山行》诗云：深闺久锁楚疆姝，探胜寻幽入画图。一线天开晴忽雨，群峦雾障有疑无。喜闻松壑涛声壮，傲立峰巅胆气粗。如此风光人未识，欣然濡笔鼓和呼。

莨山第一绝是天下第一巷。位于牛鼻寨景区，全长238.8米，两侧石壁高120—180余米，最宽处0.8米，最窄处0.33米，可谓世界一线天绝景。且纵横交错，巷巷相通。

南山，位于城步苗族自治县西南部，绵延80余里，人称八十里大南山。空气新鲜，土壤、大气、水质无任何污染和公害，是一处集天然牧场、奇风异景、疗养

其他景区包括——莨山辣椒峰，南山天然牧场，东塔公园，九龙山风景区，金石桥高洲温泉，宝庆十二景，莨山风光——紫霞峒，邵东县：水府庙小游园，新邵县：白水洞风光、袁吉六纪念碑、扶夷江景区，邵阳县：莨山风光——牛鼻寨、紫霞峒景区、双清秋月景区、邵阳莨山六绝、崀山风光——八音岩、崀山风光——骆驼峰，隆回县：隆回魏源故居，洞口县：洞口县文昌塔、洞口县洄龙洲旅游风景区、洞口县半江旅游风景区，绥宁县：六鹅洞瀑布、黄桑自然保护区，新宁县：紫云山自然保护区，城步苗族自治县：白面寨战场址，武冈市：伴山庙和伴山冲景区、云山国家森林公园。