腌酸刀豆的腌制方法

 

刀豆的正宗腌制方法如下：

1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。

2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。

3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。

4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

做酸豇豆自己吃，或送朋友，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。也教过朋友，老说做的不如我的好吃，其实很简单。

酸豇豆作法：

1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

2、放入锅中煮开，待凉。

3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。

用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，此法即不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。

1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；

腌豆角

腌豆角

4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。

6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫

1. 刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了

2. 按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了

刀豆换一种吃法，腌起来做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆爽口风味独特，受欢迎程度不亚于酸豆角，切细炒肉尤其香，亦可作为早餐面点和粥的配菜，十分开胃。

刀豆属缠绕草质藤本植物，因为刀豆花与扁豆花相似度高，小时候常常将它们混淆，只有待结出果实才分得清。刀豆除了富含蛋白质、膳食纤维素、钙等外，还含有血球凝集素、刀豆酸等物质，其种子可以入药。

刀豆的腌制方法很简单，记得小时候常见母亲将刀豆与现成的剁辣椒腌在一起，一般3天左右刀豆完全变黄泛酸了，可以开食，那时我和妹妹总是惦记着，时不时拿双筷子夹一块当零食吃，又酸又辣，免不了半杯水下肚，不过好过瘾。

今年因为天气原因，红辣椒产量低，虽然没有现成的剁辣辣用来腌刀豆，但家中还有半坛去年自制的泡辣椒老酸水，用来腌刀豆效果很不错，可大大缩短刀豆发酵时间。

酸刀豆具体方法如下：

准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。

开始制作：

第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；

第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；

第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；

第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；

第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；

第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；

第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；

第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；

第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特。

材料：

刀豆，红尖椒，盐，醋

1，刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了

2.，按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了

拓展资料：

膳食

刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。[6]

药用

《本草纲目》“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”[5]

《医林纂要》“和胃，升清，降浊。”[5]

《滇南本草》“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”[5]

《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”[5]

《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。.....温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。[5]

《滇南本草》：健脾。[5]

《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。[5]

段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”[5]

注意

刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。[7]

参考资料：百度百科—刀豆