红烧鲫鱼湘式做法是怎样的呀

一、红烧鲫鱼湘式做法是怎样的呀

红烧鲫鱼

湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。

湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。

今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。

红烧鲫鱼：

材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺

调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许

做法：

1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；

2、姜块切细丝、葱切段；

3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；

4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；

5、最后撒鸡精、葱段即可。

小贴示：

1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。

2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。

3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。

4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。

5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

二、红烧鲤鱼的做法

放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

做法一:

主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

做法二:

主料：鲤鱼

辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

烹制方法：

1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可。

三、沅江有哪些传统小吃值得一尝？

沅江，位于湖南省北部，是洞庭湖的重要支流之一。这里不仅风景秀丽，而且美食丰富，尤其是传统小吃，更是吸引了无数食客的味蕾。以下是一些值得一尝的沅江传统小吃：

沅江鱼糕：沅江鱼糕是沅江的传统名吃，主要原料是新鲜的鱼肉。制作过程中，将鱼肉剁成泥，加入各种调料，然后蒸熟。鱼糕口感细腻，鱼肉的鲜美与调料的香辣完美结合，令人回味无穷。

草鱼豆腐汤：沅江的草鱼豆腐汤是一道家常菜，但在当地却有着独特的风味。选用当地的新鲜草鱼和嫩豆腐为主料，加入青菜、木耳等配料，煮出的汤鲜香浓郁，鱼肉滑嫩，豆腐绵软。

糍粑：在沅江，糍粑是一种常见的传统食品。它是用糯米制成的，经过蒸煮后，再用石臼捣成糊状，最后制成块状。糍粑口感糯而不腻，可以搭配各种食材，如红糖、花生、芝麻等，味道更加丰富。

酱板鸭：沅江的酱板鸭选用当地的土鸭为原料，经过腌制、风干、熏烤等多道工序制成。鸭肉色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香味浓，是当地人喜爱的下酒菜。

辣椒炒肉：沅江人喜欢吃辣，辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜。选用新鲜的猪肉和当地的辣椒为主料，炒制时加入蒜、姜、酱油等调料，炒出的肉片鲜嫩多汁，辣椒香辣可口。

荷叶饭：这是一道具有地方特色的传统小吃。将糯米和各种配料如红枣、莲子、桂圆等放在荷叶中包裹，然后蒸煮而成。荷叶的清香与糯米的甜糯相结合，令人食欲大增。

糖油果子：糖油果子是沅江的传统糕点之一，主要原料是糯米粉和红糖。制作时，将糯米粉搓成团，放入模具中成型，再蒸熟。最后，将蒸好的果子放入糖油中煎炸，使其外皮酥脆，内部软糯，甜而不腻。

麻辣兔丁：沅江的麻辣兔丁选用新鲜的兔肉为主料，切成小块，经过腌制、炸制、炒制等多道工序制成。兔肉鲜嫩多汁，麻辣味浓，是一道非常受欢迎的下酒菜。

以上只是沅江众多传统小吃中的一部分，每一道小吃都蕴含着沅江人民的匠心和对美食的热爱。如果有机会来到沅江，不妨亲自品尝这些美食，感受一下沅江的风土人情和美食文化。