[望城特产] - 请问莴苣是什么?

莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

叶和茎都可以生吃，茎要削去皮后洗干净，当然最放心的是先在沸水里焯一下，以保证更加卫生。然后再放点调料凉拌着吃。

主料（两人份计）：

1．莴苣（如果不知道是什么……就是很长有点像竹笋但是不长鳞片而且头上有很长的绿叶……不知道竹笋长什么样……实在不知道的话……那只吃海带丝好了……不知道什么是海带？？……-_-++|||），三个（别看它长得大，外面的皮削掉之后剩的也不是很多了）

2．黄瓜两根，最好用旱黄瓜（皮比较光滑，颜色比较浅，短粗胖的那种，窃以为生吃比水黄瓜好吃。）。

3．香菜越多越好（注意：不是当‘佐料’用的呀）

4．菜椒四五个（要不辣的肉很厚的那种）

5．胡萝卜一大根或两小根（可以有也可以没有）

制作过程：

1．莴苣叶子掰下来，嫩的洗干净备用。

2．莴苣冲一冲去皮。表皮是淡绿色，有白丝的外面那层不要，中间纯翠绿色的留下，一根比较大的莴苣大概剩下的东西直径也就3公分左右吧。

3．莴苣切长圆型薄片（就是斜着切），厚度约3毫米。放碗里备用，放盐（可以放多一点，杀水用的），搅拌。

4．黄瓜洗净，不必去皮，去也可以（-_-||||），切薄片，要求同上，放碗里搅拌，备用。

5．胡萝卜用铁丝刷子蹭干净（对了，不是干蹭，是要在自来水下面蹭……-_-||||），切薄片，但厚度不宜超过1－2毫米，否则太硬。放碗里大致搅拌，备用。

6．菜椒洗净去籽，切成稍宽（但是最多不要宽于1公分为好）的长条（因为辣椒形状不规则，其实随便切一切就行啦，原则是让菜椒莴苣黄瓜胡萝卜切出来样子差不多就行了，当然如果你刀工好，那随你弄什么花样……-_-|||）。放碗里大致搅拌，备用。

7．香菜彻底洗净，一大把香菜怎么也得洗它十分钟吧，要求同‘独门海带’。切成跟莴苣片长度差不多的丝。

8．这时把杀出来的水控掉，拿一片莴苣出来舔舔（舔了就别放回去了，就这么吃了吧，不会死人的……-_-||||），如果觉得咸可以拿水冲一遍，马上控掉。如果淡……表问我……-_-||||

9．依次加蒜，辣根（可以不放），味精（几粒就够），蜂蜜（放它两汤匙！不够再放！！），醋（放它四汤匙！！不够还放！！！），香油三五滴。

10．搅拌

11．莴苣叶子切成两公分长的小段，单独拌，用香菜大蒜和佐料就行了，如果叶子少就干脆拌一起得了。

12．吃。

注意事项：

1．这道凉菜算凉菜里相对复杂的，而且相对消耗体力，所以最好两个人一起做，有男朋友或者女朋友的，小两口两个人围着菜板一转（故称‘二人转’），情趣顿生。^+++^

2．莴苣去皮方法：见过卖甘蔗的怎么削皮吧？就是那样。米见过？-_-||||……偶不会形容，实在不行可以问卖菜的小贩……不敢问？？！！-_-++++

3．标准状态：绿的清脆欲滴，而且透明的绿和不透明的绿掺在一起，深绿浅绿交相辉映，红的精神抖擞，还有俏生生的香菜叶子……再加上几滴晶莹剔透的口水……-_-||||

4．标准气味：香菜的清香，黄瓜的清香，菜椒的清香，莴苣的清香，胡萝卜的清香，陈醋的清香，香油的清香～～～～～

5．标准味道：绝对酸甜，不太咸，可以空嘴吃（就是不吃主食啦！），那个清香劲啊～～～

6．标准口感：啥也别说啦，就一个字：绝对爽口！！（好象不是一个字……不会数数的某F纳闷地想……-_-||||）如果关好门窗打开空调放冰箱里冰一下再吃（米有冰箱>_<~~~）――哇！这个世界清静啦！！大彻大悟啦！！无欲无求啦！！看破红尘啦！！……-_-||||

7．胡萝卜片基本还是比较硬的，卡住喉咙会很不爽，所以建议细嚼慢咽，细细品味，男朋友在场时尤其注意。

8．如果你出钱买菜又主刀，建议你悄悄挑莴苣带着香菜来吃。其次是黄瓜香菜，再次是胡萝卜清椒香菜。

9．服后刷牙。

10．像某些赋闲在家的无聊人士，可以将以上饲料均细细切成丝，胡萝卜应该最细，然后是青椒，莴苣黄瓜可以粗一些，相应的杀水就表那么长时间。

11．吃也吃不够啊

莴苣（Lactuca sativa），菊科莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。中国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。 本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。 莴苣根系浅而密，多分布在20厘米-30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

莴苣（Lactuca sativa），菊科莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。中国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

特性

莴苣根系浅而密，多分布在20厘米-30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

[编辑]品种

叶用莴苣

长叶莴苣

皱叶莴苣

结球莴苣

茎用莴苣

[编辑]家庭食用法

选购细茎莴苣，将茎部斜切成薄片，在油锅中清炒，略加食盐和鼓油少许，乘热进食，味极清隽。

将莴苣叶切碎，与豆腐同煮，别具风味。

将莴苣笋茎，先切片，再切成细丝，与春笋丝同炒。

将竹笋煮熟切丝，与高莴苣丝，加酱油麻油拌食，味更鲜美爽口。

以莴苣笋茎，切斜块，浸在鼓油中，作为送粥菜肴。

吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。

莴苣止腹痛∶儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

莴苣止牙血∶凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

因为莴苣属于菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。

莴苣通小便∶小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。

[编辑]莴苣的药用

气味: （菜）苦、冷、微毒。

主治:

乳汁不有。用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。

小便不通。用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。

百虫入耳。用莴苣捣汁滴入，虫自出。

腰部闪伤。用白莴苣子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

阴囊肿。用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。

莴笋的主要特征是：

莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。

莴笋口感鲜嫩爽脆，颜色淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热。

在制作莴笋的过程中，焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去脆嫩口感。

莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，莴笋的茎和叶均可用来做菜。莴笋怕咸，少加盐才好吃。