[望城特产] - 岳池米粉的历史　简介　特色　等

岳池米粉的历史　简介　特色　等

岳池米粉距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。

介绍一种家乡的风味食品 这种食品叫什么？外形怎样？它是用什么原料做的？是怎样制作的？

盐焗鸡

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

用材：

鸡 1只 (约3斤)

粗盐 3斤

纱纸 1张

钖纸 1张

大茴香 少许

千里香10g

丁香18g

麻油 少许

甘草 少许

葱姜 各5克（一钱）

精盐 10克（二钱）

味精 5克（一钱）

白糖 10克（二钱）

玫瑰酒 10克（二钱）

制作方法：

正宗的梅州客家盐焗鸡做法：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。盐焗鸡制作过程(20张)

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。