[望城特产] - 巴乡石锅鱼简介

一、巴乡石锅鱼简介

巴乡石锅鱼简介神奇“石锅” 形状

   传说清朝乾隆年间，长沙湘江河畔有一家小店，擅长做石锅鱼，风味独特。乾隆皇帝微服私访时在这家小店尝了这道菜，店家向乾隆皇帝讲了石锅鱼的来历。

   传说： 清朝初期云南一李姓汉子入川拉纤，多年不归，其母思儿西去，其妻入川寻夫，见其面肌廋，其妻为治夫病上山求仙。大山下偶得锅状石背回家中，将家中食物 鱼，虾。野山菇，辣椒等 放入锅中煮之食用，半年有余，李姓汉子精神焕发，此事传开，当地百姓竞相效仿，逐称之为神奇“石锅”

   后人云：石锅妙用川江两岸，锅内食物神奇可言。

    入口菜肴鲜香爽绵，回味之中绝口称赞。乾隆皇帝听过典故，用完膳后龙颜大悦道：“好鱼，好典故。”欣然提笔将这道“石锅鱼”赋名为“金福鱼”。

    千年石锅民间制作，历尽岁月沧桑，几近失传，然而如此神奇的“石锅”又怎能被时空阻隔，本石锅为天然石制作，含丰富的微量元素，常吃锅内食物又利于身体健康。

二、庆湘靖港古镇毛毛鱼一件多少袋

一件10kg，一件20袋，一袋50包，一包10g。另外也有一种一件40袋，一袋25包，一包10g。

三、东江鱼是怎么做成的

东江鱼丸的制作材料：

主料：鲮鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克

调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克

东江鱼丸的做法：

1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；

2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；

3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；

4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；

6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；

7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；

8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；

9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；

10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；

11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

东江鱼丸的制作要诀：

1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；

2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；

3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

四、为什么有石锅鱼？

“石锅鱼”也叫“金福鱼”。关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。如今，这道湘江名菜“石锅鱼”传到广州来了，自然是要非尝不可了。

“石锅鱼”果然名不虚传。湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。

五、石锅鱼有营养吗?

石锅鱼也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

六、什么鱼最好吃?

长江的肥鱼 肥鱼，又称回鱼，鲜嫩肥美，并且无刺，吃肥鱼就像吃肥肉一样的，入口即化。它同样也是宜昌的特色鱼，据说，在浩浩荡荡的长江里唯有宜昌这一带才有真正的．地地道道的肥鱼。