[望城特产] - 鱼头粉是哪里的特色

各地可能都有吧，客家鱼头粉比较有名

客家鱼头煮粉广东梅州是一道家喻户晓的美食，尤其是在早餐和宵夜的时候最为常见，而且从一碗鱼头煮粉中，就能看得出客家的大气。一碗鱼头煮粉的食材通常都十分丰富，有手工现打的鱼丸和新鲜的鱼头以及鱼腩，还有白菜或者是萝卜，以及细腻爽滑的米粉，这些食材全部都汇集在一个大碗里，再淋上雪白浓郁的鱼汤，鲜美的香气瞬间涌入鼻腔，如果是宵夜的时候吃上一碗，基本上是第二天早餐都不会饿了。可见这一碗鱼头煮粉的分量有多足。

客家鱼头煮粉的价格也不算便宜，算是客家早餐和宵夜中有点“小奢侈”的一种，大多数价格都在20元左右，如果因为个别食材的不同，价格也会随之上涨，这对于一般上班族或者学生一族来说，如果每天早餐都吃一碗，确实是属于有些“小奢侈”了，尽管鱼头煮粉的价格对于起其他美食来说，价格不算低廉，但是却依旧不影响客家人对它的喜爱。

因为鱼头煮粉一般都是现点先做的原因，所以要吃上一份鱼头煮粉还得耐心地等上一段时间。如果是晚上吃宵夜的时候12点开始下单，那可能得将近12点半甚至是将近凌晨一点钟，才能吃到一碗新鲜的鱼头煮粉，但是客家人就是愿意等待这份美味，如此一道鱼头煮粉的魅力，恐怕只有亲自品尝过的人才能够体会了。

制作客家鱼头煮粉的工序其实不算复杂，但是要制作出美味又正宗的口感，还得要经验老道的师傅才能制作出来，如果想制作出相接近的美味，倒也不是一件难事。首先在选择鱼肉的时候，就要选择草鱼来制作，将草鱼先处理好，留下完整的鱼头、鱼腩、鱼尾、还有用鱼肉打好的手工鱼丸，以及口感爽滑细腻的米粉，这种米粉是煮的时间长了也不容易断的，口感非常劲道爽滑。

把食材都处理干净之后，就需要将鱼头和鱼尾都放进油锅里煎至两面金黄，并且要煎得稍微干爽一些，然后加入适量的开水，开大火煮至沸腾，过程中就可以看到汤汁慢慢转变成奶白色，接着将鱼腩也另外煎至两面金黄，等到汤汁沸腾的时候将鱼腩和鱼丸都放进去，然后放进切好的萝卜。

与此同时，就可以将米粉先焯水，然后装进碗里备用。接着将米粉也放进去煮一会，最后加入适量的食用盐和胡椒粉，撒上葱花，就可以盛进碗里，细细品尝了。客家鱼头煮粉最传统的吃法，最好是要撒上一些芹菜，会显得更为正宗。