[望城特产] - 年味：兰考的美食

        正月初一到正月初七的七天时间，每一顿都吃得很欢，尽管是家常菜，岳母做的饭菜非常好吃，还营养丰富。兰考农村的饮食和南方的有很大差别，至少和我家里不一样。

        先从主食讲起，南方的主食是米饭，偶尔吃点米粉，米粉可以排第二位，面条吃得少。兰考的主食是馒头，一日三餐离不开，其次是面条，米饭则吃得少，甚至几乎不吃。我喜欢吃米饭，毫无疑问，这是从小养成的习惯，没有米饭，感觉总是吃不饱。在家里，我很少吃馒头，南方的馒头大多放了糖甜味明显，并且南方馒头松软洁白，从形状上看多为刀切方形，南方人包括我一般把馒头当辅食吃。我喜欢吃北方馒头，北方馒头发酵风味足，嚼劲足，无甜味，但是越嚼感觉越好，就几个小菜吃味道更好，南方馒头不好就菜吃。我喜欢吃北方馒头的习惯是在陕师大读书时养成的，那时候生活费不多，五毛钱买两个大馒头，再花2块钱买一个冷菜吃，每天吃得很饱，并且营养也不错。到兰考做客，无论呆多少天都很习惯，饮食上能够完美融入。

        主食很棒，菜肴方面也非常喜欢。兰考的冷菜有特色，从蔬菜到肉食，都会制作成很可凯毁口冷菜，如黄瓜、银耳、牛肉、猪杂等。在种类多盯悉备样的冷菜中，我最喜欢吃刀切牛肉片。陆搭热菜也有，蒸鱼有特色，味道很好，放盐不放糖，这一点和我家里的鱼是相同的，而广东和福建的鱼放糖做佐料，我不喜欢，可能是吃得不多没有习惯。说老实话，在我吃过的鱼当中，我感觉我们上饶余干的鱼最好吃。余干的淡水鱼，味道鲜美，肉质紧凑，营养丰富，做法多样，清蒸、红烧和水煮，再加上几根葱花和几片鲜红的辣椒，闻着就食指大动，胃口大好。鱼的种类齐全，该有的淡水鱼我们这里基本上都有。鲫鱼，草鱼，鲤鱼和桂鱼等一有俱有。余干是典型的鱼米之乡，地处鄱阳湖平原，山青水秀，优质的水资源养成了优质的丰富的鱼类。但兰考的蒸鱼，我也吃得很香。

        兰考的饮食顺序是很讲究的，先上六个凉菜，再上六个热菜，馒头就菜吃。一边吃菜，还要倒一杯茶。到了收尾的时候，盛上一碗热乎乎米汤。我是先盛上一碗米汤（我们叫粥，在余干，粥和稀饭是不分的），拿着馒头蘸着吃，一边吃菜，又热乎又好吃，没一顿都吃得很爽。

        再说说兰考的面食，我一直认为面食是中华民族饮食文化的精华。我是不太喜欢吃老家的面的，除了手工面。兰考的特色面食有烩面、大刀面，这些面食既有手工面，也有机器压制而成的面。遍布在兰考的大街小巷面食馆，到处飘着面香，我和老婆吃过几次，感觉和陕西的面食不一样，我最爱吃陕西的臊子面和裤带面。兰考的面食放油比较多，初次吃不惯。但是我岳母做的面食，我能干掉一大碗。岳母喜欢在面条里放各种东西进去，比如鱼肉、羊肉和青菜，这是典型的杂烩面条，可口营养全。

        在兰考住了一周，感觉自己都吃胖了，好在每天坚持了跑步，才不至于营养过剩。