安徽的简称是皖,而菜系叫徽菜。这里的「徽」,其实就是古徽州的意思。
一:黄山烧饼
二:淮南牛肉汤
三:安庆老鸡汤泡炒米
四:毛豆腐
五:徽州臭鳜鱼
徽菜重油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。
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