[武冈特产] - 香拌武冈卤豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

一、香拌武冈卤豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

武冈卤豆腐    

蒜末    

姜末    

辣椒油    

芝麻油    

白糖    

生抽    

醋    

盐    

香拌武冈卤豆腐的做法  

将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀

再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀

切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈～

调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁

将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用

小贴士

1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度； 

2.卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦； 

3.卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可；

菜品原料

武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量

菜品制作

编辑

1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。

2、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

3、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈。

5、调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁。

6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用。

7、武冈卤豆腐的表面微黑，没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它，会发现它有一股特有的醇和香气，咬开会发现内部的组织细密紧实，吃起来有嚼劲。

二、卤腊汁肉怎么做？

家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。

【卤腊汁肉】

【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量

卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克

调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。

2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。

3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。

5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。

6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。

7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。

8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。

9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。

10、香味扑鼻，食欲诱人真好吃。

小贴士：

1、做卤腊汁肉首选五花肉，其次后臀肉，不要用瘦肉，吃起来不够香。

2、卤肉料都是平常用到的调料，如果没有的话缺一二种问题不大。

3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做，做好以后泡着过夜入味更好。

4、吃不完的及时冰箱冷藏，三天内食用完毕。

第1步选一块带皮五花肉。第2步将腊肉腌制风干。把肉放进瓷缸里，倒入纯净水加香料，粗盐炒干水分撒在肉上腌制。每天要翻1~2次。直至腊肉变红。捞出来用铁丝穿起来挂阴凉通风处风干。

五花肉清洗干净切成块，锅中烧油放入冰糖，炒糖色，倒五花肉翻炒均匀裹上糖色，倒入大料炒出香味，加生抽、老抽加入热水和盐，放入葱结，盖上锅盖大火煮开，中小火1个半小时即可

准备猪肉切大块，凉水下锅大火煮开撇去浮沫捞出待用，锅里放油微热，调小火放冰糖炒至冰糖融化，放肉块，料酒，生抽，老抽倒开水，放入调料包，小火慢炖两个小时左右出锅放盐即可

三、卤香腊猪脚的做法步骤图，卤香腊猪脚怎么做

用料  

猪蹄    半只    

姜    10片    

干辣椒    10个    

生抽    2勺    

老抽    1勺    

盐    先尝在放    

辣妹子酱    2勺    

耗油    2勺    

青辣椒    5个    

红辣椒    5个    

蒜头    1个    

大蒜    2根    

花生油    2勺    

卤香腊猪脚的做法  

真空包装袋

打开后

切块水煮5分钟除咸味

文火小炒5分钟

配料切好

加汤放料

倒入高压锅，汤汁平猪脚面上一点，( 火锅 )

干锅汤汁平猪脚面，小炒汤汁离猪脚平面。

高压锅上气8-10分钟，切记关火