[武冈特产] - 湘味――武冈卤豆腐

湘味――武冈卤豆腐

转眼间离开家乡16年了，最近一次回家也是3年前了，多少个午夜魂牵梦绕着故乡的亲人，故乡的蓝天，故乡的那一缕缕情。

那天中午，我边思考着如何建造一个小木屋边下着呛锅面条。

“叮叮叮叮叮……”微信语音的来电声把我从思绪中惊醒了。

我用毛巾擦了擦手，接通了语音电话。

“吃饭了么？”小姨在那边爽朗的问着我。

一听到小姨的声音我的心情就大好，“还没吃呢，正在下面条呢。”

“大中午的吃啥面条哦！你这么个大人了，要懂得照顾自己，离得又那么远，看都不能去看你，你结婚生孩子我也没能过去。唉！太远了……”

“不用担心，我好的很呢！小姨您吃饭了没？”我看小姨又开始老话重提起来，赶紧把话题引开。

“我已经吃过了。我是想问问你，你想不想吃家里这边的东西啊？我给你寄过去。”小姨这才想起正事来。

“我已经很久没吃过家里的东西了，还真是很想呢，不过家里好吃的东西太多了，我都不知道想吃哪样了呢。”一想起那红彤彤的剁辣椒、糖油糍粑、美味腊肠、猪血丸子，我感觉味蕾和胃都在蠢蠢欲动了。

“这两天我给你邮些好吃的过去哈，你把地址发过来给我。”

今天下午，我正在楼顶打扫光伏发电能源板，这能源板如果不经常清扫的话就被灰尘覆盖住了，吸收太阳的光热就很缓慢，转换成电量也会变少，所以要经常打扫才行。

“你在楼上啊，我还以为你们都出门了呢，给你送了个快递，可沉得很呢。”邮政快递员在天井里喊我。

“好的，我马上下去。”

我放下手中的活就下楼来了。

“你这东西可沉哪，幸亏我开着三轮车拉来的，如果骑摩托车还载不了呢。”快递员边说边撕下单子让我签收。

包装得可真严实，里三层外三层的，我费了好大的劲才终于见到了庐山真面目。

太诱惑人了，一打开包装最上面放着的竟然是我最喜欢的武冈卤豆腐，我撕开包装捏了一块豆腐就解起馋来。

“武冈卤豆腐”，为地理标志保护产品，是湖南省武冈市特产。

该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的，加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气，是当地的传统美食。

相传古时，武冈云山下有一位郎中，他为人善良，为贫苦人看病收钱极少。为此，病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他。

一年，当地流行瘟疫，为救病人，郎中便在家中架了一口锅用来煎药。

一天，郎中外出看病，让盲眼母亲帮忙煎药。母亲不小心把家中仅有的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎，至药煎好分给病人喝时，家人才发现怕豆腐有毒，赶紧把这些豆腐放在一边，准备丢掉。

其母心疼这些豆腐，便偷偷地将这些豆腐收好，并偷偷地当菜吃，其母一吃这豆腐，发现比原来的还要好吃，口感更香更滑。

至此，郎中细细分析当天的药方，发现这种豆腐对人体有排毒的作用，于是便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品。病人食后，对治病、身体恢复等均感到有良好的效果。

后来，该郎中把这个药方告诉贫苦人家，他们依据此方法而制豆腐自家供给，卤豆腐便慢慢地在当地流行开了。

在后人的实践中，卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方，形成了香、爽、滑的特殊口感特点，还有排毒祛风及健身养颜的功效。

不说了，我还得继续去吃几块才行，如果你也想吃的话可以跟我说哦！

武冈卤豆腐是怎么做的？

武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品，它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁，经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。它的独具特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”，能生津止渴，散寒祛湿，健脾开胃。感官特征表现为：色泽，呈黄褐色，表面光泽鲜亮；气味，有豆腐与卤汁特有的清香，无不良异味；滋味，咸淡适中，味鲜甘甜；体态，表面美观洁净，无杂质，组织致密、紧实；物理特征：水分≤45%， 蛋白质≥40%，食盐≤ 4%。

武冈卤豆腐秘方

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配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。

卤豆腐的做法

1、豆腐先切成约2cm的厚片

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2、再切成约5cm的大块

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3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实

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4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油

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5、准备香料

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6、葱切段、姜切片

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7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟

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8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开

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9、转小火加入白糖、盐煮20分钟

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10、关火不要捞出浸泡一晚即可。

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配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。

卤豆腐的做法

1、豆腐先切成约2cm的厚片

2、再切成约5cm的大块

3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实

4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油

5、准备香料

6、葱切段、姜切片

7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟

8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开

9、转小火加入白糖、盐煮20分钟

10、关火不要捞出浸泡一晚即可。