1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。
2、将卤豆腐切蓑衣花刀:将刀与豆腐呈约45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔约0.2厘米切一刀。
3、再将卤豆腐翻面,直刀(即刀与豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔约0.2厘米切一刀。
4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下,是这个样子滴,很好入味哈。
5、调味汁:将所有调料放入小碗中,拌匀成调味汁。
6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面,即可食用。
7、武冈卤豆腐的表面微黑,没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它,会发现它有一股特有的醇和香气,咬开会发现内部的组织细密紧实,吃起来有嚼劲。
卤豆腐是湖南省宝庆府的一款名吃,历史已达2500多年,她的正宋宗产地为邵阳市的武冈市,武冈市,一个颇有历史渊源来头,在上个世纪九十年代才设立的县级市。随着武冈有了卤都称号,卤豆腐也就成了武冈市的国家地理标志产品。
相传古时,武冈楚南胜境之地云山脚下有一位郎中,他为人善良,为贫苦人家看病收钱极少。为此,病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他。一年,当地流行瘟疫,为救病人,他便在家架了一口锅用来煎药。一天,他外出看病,让盲眼母亲帮忙煎药。母亲一不小心把家中仅有的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎煮。至药煎好分给病人喝时,其母才发现。众人怕豆腐有毒,赶紧把这些豆腐放在一边,准备丢掉。其母心疼这些豆腐,便偷偷地将这些豆腐收好,并偷偷地当菜吃。其母一吃这豆腐,发现比原来的还要好吃,口感更香更爽滑。
至此,郎中细细分析当天的药方,发现这种豆腐对人体有排毒的作用,于是便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品。病人食用后,对治病、身体恢复等均感到有良好的效果。
后来,该郎中把这个药方告诉贫苦人家。他们依据此方法而制豆腐自家供给。卤豆腐便慢慢地在当地流行开了。
也有一个传说,说是在明朝年间,武冈王城里一个藩王府的御厨,将卤豆腐制作秘方带到了民间,随即在民间普及开了,普通老百姓也可以享用皇家美食了。
随着在后人的实践中,卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方,形成了香、爽、滑的特殊口感特点,并有排毒祛风及健身养颜的功效。
附注:武冈,湘西南中心城市,电视剧《最后一战》故事发生所在地之一。
武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品,它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料,加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁,经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。它的独具特点是气质清香、味道纯正,质地紧实,有筋力,干香,耐嚼,回味长久,少盐、少油、少糖,不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”,能生津止渴,散寒祛湿,健脾开胃。感官特征表现为:色泽,呈黄褐色,表面光泽鲜亮;气味,有豆腐与卤汁特有的清香,无不良异味;滋味,咸淡适中,味鲜甘甜;体态,表面美观洁净,无杂质,组织致密、紧实;物理特征:水分≤45%, 蛋白质≥40%,食盐≤ 4%。
武冈卤豆腐秘方
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配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
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2、再切成约5cm的大块
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3、表面撒少许盐腌10分钟,这样可以使豆腐更紧实
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4、锅内加油烧至5成热,下豆腐炸至两面金黄,捞出控油
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5、准备香料
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6、葱切段、姜切片
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7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
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8、放入豆腐,倒入适量老抽调色,大火煮开
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9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
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10、关火不要捞出浸泡一晚即可。
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配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
2、再切成约5cm的大块
3、表面撒少许盐腌10分钟,这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热,下豆腐炸至两面金黄,捞出控油
5、准备香料
6、葱切段、姜切片
7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
8、放入豆腐,倒入适量老抽调色,大火煮开
9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
10、关火不要捞出浸泡一晚即可。
制作过程:
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。
三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
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