用料
武冈卤豆腐
蒜末
姜末
辣椒油
芝麻油
白糖
生抽
醋
盐
香拌武冈卤豆腐的做法
将卤豆腐切蓑衣花刀:将刀与豆腐呈约45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔约0.2厘米切一刀
再将卤豆腐翻面,直刀(即刀与豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔约0.2厘米切一刀
切好的豆腐。轻轻用手拉一下,是这个样子滴,很好入味哈~
调味汁:将所有调料放入小碗中,拌匀成调味汁
将调味汁倒在切好的卤豆腐上面,即可食用
小贴士
1.切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂;我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板,大约刀锋与案板差不多是30度的样子,然后再提着刀切,这样比较好掌握深度;
2.卤豆腐是即食食品,不用调味也可以直接食用;当然,我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦;
3.卤豆腐中已有盐分,所以调味汁中放少许盐即可;
菜品原料
武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量
菜品制作
编辑
1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。
2、将卤豆腐切蓑衣花刀:将刀与豆腐呈约45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔约0.2厘米切一刀。
3、再将卤豆腐翻面,直刀(即刀与豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔约0.2厘米切一刀。
4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下,是这个样子滴,很好入味哈。
5、调味汁:将所有调料放入小碗中,拌匀成调味汁。
6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面,即可食用。
7、武冈卤豆腐的表面微黑,没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它,会发现它有一股特有的醇和香气,咬开会发现内部的组织细密紧实,吃起来有嚼劲。
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