[武冈特产] - 请问武冈卤豆腐胚子怎样做啊？做卤豆腐要油炸吗？

请问武冈卤豆腐胚子怎样做啊？做卤豆腐要油炸吗？

武冈是湘西南重镇，是湖南通往广西的门户，历来是兵家必争之地。这是一座具有2000多年历史的山城，他有着丰富的地方饮食文化，卤豆腐就是最值得炫耀的。武冈卤菜历史悠久，素有卤菜之乡之称。漫步在武冈有些古朴的麻石铺就的街面上，你随处可以见到卖卤豆腐的小摊点。 编辑本段武冈卤豆腐制作方法 编辑本段主料：黄豆豆腐 调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了. 详细过程 1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好. 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成 4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸卤入味。 制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来，而且曾经是传男不传女哟. 武冈卤豆腐的味觉及食疗用途 由于卤水是用中草药熬制而成，所以卤豆腐就有一股淡淡的中草药味道，第一次你可能不习惯，但是当你把卤豆腐切片后再拌上调味品，你就会大快朵颐。吃卤豆腐还有美容、保健作用。 编辑本段武冈卤豆腐荣誉： 2002年，湖南卫视《湘女出行》栏目组就专门到武冈采访了卤豆腐加工厂，开始得到人们的关注，开始走出城门。 2007年1月，武冈被中国食品(5.3,-0.12,-2.21%)工业协会冠名为“中国卤菜之都”。为加大产品保护力度，2007年，武冈市政府向国家质检总局提出申请地理标志产品保护. 2008年10月22日，国家质检总局召开了武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅地理标志产品保护专家技术审查会。与会专家认为，武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅产品具有地域特色，尤其在国际市具有较高知名度，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》，专家审查会全体同意通过.

那还不容易啊！我就是做武冈卤豆腐的．卤豆腐以精制豆干为主要原料有多种中药药材食用香料，经蒸．熏精制而成．．．．．．．．

豆腐泡，下火锅好。不能用水豆腐，用老豆腐，切成块，油烧开，烧成金黄色，捞起来就可以了。

卤菜的素菜品种有那些

1，卤藕片

卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。

2，卤豆皮

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。

3，卤千张

卤千张是传统小吃。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油。

4，卤豆腐

卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后需要清洗后焯一下水，这样可以去除豆腥。

5，卤豆干

卤豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。