湘菜里面,豆腐是当家菜肴之一。
吃法花样繁多,千奇百怪,并有诸多的讲究。
尤其是邵阳一带,特别是大武冈这个地方,招待人客必用豆腐,且寓意独特。
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中国卤菜之都武冈市的特产:
法相岩豆腐——国家地理标志保护产品。
该产品是当地豆腐艺人选用优质黄豆与法相岩洞天内的天然泉水,秉承非文化物质遗产醋水点浆的独特工艺精制而成,具有鲜嫩.细腻.劲绵与醇香的特点。是历代宫庭御用贡品,亦是现代人的味食尚选。
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武冈卤菜的由来
相传秦始皇为求不老之术,遣卢.侯二生入东海寻觅仙丹,二生自知无法炼得仙丹,便“明修栈道,暗渡陈仓”逃至武冈云山隐居。他们就地取材,选择当地豆腐与铜鹅等特色食材,采用宫庭饮食配方,给合炼丹时用的中草药,研制出卤豆腐、卤铜鹅等口味独特回味无穷的卤菜。因机缘巧合,卢.侯二生把这一制作卤菜的绝技,传授给了法相岩豆腐郎石仔,从此,制作卤菜的方法便在民间流传开来,这就是武冈卤菜的由来。
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武冈豆腐传说
话说法相岩洞内住着一对孤苦零丁、相依为命的娘俩,因为他们住在石洞内,人们便不再喊他们的名字,而习惯叫他们石仔、石仔娘。娘俩为了吃饭,便专以打豆腐卖为生。他们用岩洞内的泉水浸泡打制豆腐,制作出来的豆腐鲜嫩细腻,带有一种淡淡的香味,起先人们为关照他们娘俩,来买他们的豆腐,后来感觉他家的豆腐特别好吃,买的人也越来越多,法相岩豆腐便远近闻名了。
一日,卢、侯二生散步至云山脚下,被八洞有七洞相连的法相岩奇异景观吸引,只见洞内怪石嶙峋,石笋钟乳千姿百态,有的似珍珠塔,有的似盘龙,有的似海石龟。活生生一个地下龙宫,尤其是那帘岩中飞瀑下的泉水,清澈见底,爽口甘甜。二生见此情景,流连忘返,不觉天色已晚,肚子也饿得咕咕叫了。石仔娘热情地留卢、侯二生在洞中吃了一顿豆腐素饭,二生只觉那豆腐特别好吃,口感细腻嫩滑的同时,唇齿间余香缕绕。为了感谢石仔娘的盛情款待,席间谈及豆腐的吃法时,卢、侯二生把研制制作卤菜的绝技悉数传授给了石仔。从此,武冈法相岩豆腐更加好吃有名了。
1780年春,乾隆皇帝微服私访下江南过武冈时,听闻武冈法相岩豆腐好吃,吃饭时特别点了这道菜,吃后赞不绝口,龙心大悦,当即挥豪写下“武冈法相岩豆腐”六字,嘱近侍知会武冈州府,武冈法相岩豆腐今后作为贡品上贡朝庭。
自此,武冈豆腐便成了皇家的贡品之一。
1、邵阳竹雕:邵阳竹雕历史悠久,以楠竹为原材料,雕刻师们巧运匠心,将人物、山水、花鸟、虫鱼等形象展现于竹簧片之上,再用各种形式的边框镶嵌而成,其构图新颖,刀法细腻,形态逼真,给人以古朴典雅、秀丽玲珑之感。
2、邵阳茶油:邵阳茶油是当地的传统特产,以色泽金黄、品质纯净、气味清香、营养丰富而著称,其不饱和脂肪酸含量高达百分之90以上,具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。
3、武冈卤铜鹅:武冈卤铜鹅是邵阳武冈市的传统名吃,以当地特产的铜鹅为原料,经过腌制、卤制等工艺制成,其肉质鲜嫩,卤香浓郁,口感独特,深受食客喜爱。
4、邵东黄花菜:邵东黄花菜是邵阳市邵东县的特产,以其色鲜味美、营养丰富而著称,黄花菜可炒食、炖汤等,具有清热解毒、明目安神等功效。
5、洞口雪峰蜜桔:洞口雪峰蜜桔是邵阳市洞口县的特产,以其皮薄肉嫩、汁多味甜、香气浓郁而受到消费者的青睐,该品种的桔子种植历史悠久,品质优良,是当地的标志性特产之一。
6、新邵无核蜜桔:新邵无核蜜桔是邵阳市新邵县的特产,以其无核、皮薄、肉嫩、汁多、味甜而著称,这种蜜桔不仅口感极佳,而且富含维生素c等营养成分,具有很高的营养价值。
7、邵阳米粉:邵阳米粉是当地的传统小吃,以大米为原料制成,其口感爽滑,汤底浓郁,搭配各种调料和配菜,味道鲜美可口,深受当地人和游客的喜爱。
8、邵阳猪血丸子:邵阳猪血丸子是邵阳市的传统特色食品,以猪血、豆腐等为主要原料制作而成,其色泽鲜艳,口感鲜美,营养丰富,是邵阳地区冬季的常见美食。
9、城步苗家甜酒:城步苗家甜酒是邵阳市城步苗族自治县的特产,以糯米为原料,采用传统工艺酿造而成,其酒色清亮,口感醇厚,香甜可口,具有浓郁的民族特色。
10、绥宁玉兰片:绥宁玉兰片是邵阳市绥宁县的特产,以优质竹笋为原料制成,其色泽洁白,肉质鲜嫩,口感清脆,是烹饪佳肴的上乘原料,玉兰片富含膳食纤维和微量元素,具有很高的营养价值。
1、邵阳米粉:对于很多邵阳人来说,早起的第一件事就是嗦粉,尤其是当地回民卖的牛肉粉口感最佳,在一碗米粉中你可以看到色泽红润大片的牛肉,浓郁的牛骨汤,吃到嘴中口感嫩滑,米粉嚼起来弹性十足,雪白顺滑。
2、猪血丸子:猪血丸子是湖南邵阳的一道特色美食,也叫血粑豆腐、猪血粑,会吃的人把它叫“黑色珍珠”,外行人只觉得这是“重口味”。它主要是以豆腐为主要食材,搭配上猪血和猪肉制作而成,刚刚做好的猪血丸子腊香味扑鼻,看着漆黑锃亮,圆润敦实,满是油光,用它配着青蒜炒菜,辣香浓郁,外焦里嫩,鲜香可口。
3、血浆鸭:血浆鸭是湖南邵阳武冈市和新宁县的传统名菜,浓浓的血浆包裹着每一块鸭肉,里边还有嫩嫩的仔姜,红红的辣椒,鸭肉喷香,还带有酸辣的口感,吃着酥而脆,味道妙不可言。
4、牙签牛肉:牙签牛肉是湖南邵阳、新化地区的特色美食,一般它都是用湘西黄牛最嫩的里脊肉为主要食材,经过红油微炸而成,它不像烤牛肉串,炸好的牙签牛肉够辣、够鲜、够劲道。
5、蛋饺:邵阳人过节必吃蛋饺子,就好比北方人过节必吃饺子一样,基本上家家户户都会做,也是一种比较“费工夫”的美食,一勺蛋液才能包裹一小勺肉馅,吃到嘴中既有蛋香味,又有肉香味。
6、卤菜:武冈是“中国的卤菜之都”,这里的卤菜还曾是明、清两代皇家的贡品,也可以把它叫作“药卤”,这种卤菜越卤越香,常卤常鲜,是其它卤菜无法与之相比较的。
7、卤铜鹅:武冈卤铜鹅是湖南的一道金牌菜,也是湖南邵阳武冈市的特产美食,被称为湖南“三宝”之一,这里的铜鹅体态呈椭圆形,生长速度快,肉质好,卤出来的肉质香软细腻,健脾胃。
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