[湘潭特产] - 河蚌肉怎样烧才能煮烂？

一、河蚌肉怎样烧才能煮烂？

河蚌肉先腌制，再爆炒，后大火煮，可煮烂

用料：河蚌2个（去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量；酱油；生抽；蒸鱼豉油；料酒；鸡精；蚝油；香麻油

河蚌肉的做法  

1、准备材料

2、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

3、还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，也给摘掉。

4、去除鳃，

5、洗完以后好干净了

6、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

7、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

8、再放朝天椒、紫苏炒香。

9、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

10、倒入之前调好的酱汁大火40分钟收汁

11、起锅前放入葱段。

二、河蚌怎么烧

1、适合烧、烹、炖。

2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

炒河蚌

材料：河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。

做法：

（1）把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

（2）河蚌肉切丝，用滚水焯。

（3）切葱蒜青椒。

（4）锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

红烧河蚌

材料：河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，葱花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g。

做法：

（1）把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

（5）加入河蚌翻炒。

（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

（8）加入葱花即要起锅了。

爆炒河蚌

材料：新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。

（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

（5）炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉。

做法：

（1）河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

（2）用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

（3）河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

（4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

（5）豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

（6）将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

（7）至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

麻辣河蚌

材料：河蚌800g，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。

做法：

（1）把河蚌洗一洗。

（2）用剪刀去掉肠子等脏物。

（3）河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。

（4）锅烧热，放少许油。

（5）放入白芝麻，孜然。

（6）炒香，临出锅时放入精盐。

（7）装盘了。

三、河蚌的做法大全，河蚌怎么做好吃

用料

蚌肉

干红椒 数只

姜

青蒜杆子

紫苏叶

料酒

盐

淀粉水

酱油

蚝油

爆炒河蚌的做法

改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁

坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

四、河蚌怎么做好吃？最简单的做法！

小炒河蚌肉

食材明细

河蚌 500g 

葱 5g

姜 10g

蒜5g  

耗油 10g  

生抽  20g

冰糖  10g 

料酒 2g

酱油 10g

步骤

1. 放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

2. 将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。

3. 清洗干净。

4. 切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。

5. 将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和盐。

6. 将配料切好。

7. 最后，下锅炒，放入料汁翻炒五分钟。

8.出锅装盘。