[湘西特产] - 山茶油用古法压榨是怎样的？

山茶油用古法压榨是怎样的？

古法压榨山茶油，又称蒸煮法压榨，主要包括如下步骤：一是晾晒油茶果，使其开裂，剥油茶果皮，留籽备用；二是烤干或者炒干油茶籽；三是将干油茶籽磨成粉，并过筛选出油茶籽仁的粉末；四是蒸煮油茶仁粉；五是制油茶饼；六是上压榨机挤压，这里的压榨机可能是木制榨机，也可能是液压榨机，有时又分别称为原木古法压榨或者液压古法压榨；七是多种筛网、滤网过滤；八是煎油去除水分，延长茶油保质期；九是用容器装好，静置沉淀三周以上，取上清油食用或包装售卖。

古法压榨的山茶油普遍风味浓郁，茶皂素含量较高，能较好复现古代文献中的一些茶油功效。本法出油率低，还有相当一部分人难以接受这样浓郁的风味，油中残留有较多胶体，不易通过国家推荐标准的高温试验，由于较多使用超过70℃的工艺步骤，一部分抗氧化物质遭到破坏，且容易有水分残留，保质期一般不超过一年。

山茶油制作方法是什么？

（1）根据山茶油制作标准分为GB2716（调和山茶油/植物食用油）和GB-T11765（油茶籽油/纯山茶油）。

（2）根据制作工艺不同导致山茶油风味不同，制作工艺分为以下几种：

①古法压榨：分为原木古法、液压古法；

②现代压榨法：热榨、普通冷榨、严格控水冷榨、鲜榨冷提法；③必须配合精炼工艺的浸出法：六号轻质油浸出法、正丁烷亚临界萃取；④可不配合精炼工艺的浸出法是超临界萃取；⑤水媒法；⑥化学精炼：前5类方法之后可以跟化学精炼工艺，优点是去除了大量的杂质和有害物质，去除了山茶油的青涩味，缺点是大量水溶性营养物质和部分脂溶性的营养物质被去除或被破坏。