湘菜闻名全国备受欢迎,湘菜有很大特点。湖南的米粉真的是太太太好吃了!米粉其实只是湘菜的日常,湘菜作为中国八大菜系之一,制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多:代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、但还是应该,必须品尝的是传统方法烹制的《剁椒鱼头》,一定要用新鲜的胖头鱼的鱼头腌制后,铺上红红的剁椒蒸的时间掌握的恰到好处,淋上热油,做到鱼头“嫩而不生,鲜辣可口”。
第二道菜应该是辣椒炒肉,湖南人都会做的家常菜。几乎每个湘菜馆都有这道菜,近两年又出现专门做辣椒炒肉的湘菜馆,非常火爆。湘菜受到各地人们的喜欢,特色美食闻名世界!比如湘菜扣肉,湘菜的茄子煲,在正宗的湘菜馆,茄子煲做起来那是非常好吃的,非常的下饭。湘菜的手撕包菜都是很美味的,普通食材发挥到极致。
别的地方还真没有腊八豆入菜的,因为我妈妈有做西瓜酱的习惯,我还蛮喜欢这种发酵过的豆子的,而且剁椒和鸡蛋,真是别的地方很少有的,组合起来居然出奇的好吃。干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
湘菜讲究无辣不欢,越辣越“革命”,喜欢口味清淡的人往往避而远之,但对于喜欢吃辣或已锻炼成不怕辣的人来说,有几道代表性的湘菜还是辣得过瘾,长时间不吃还有些想念的。地道湖南人,也从事过餐饮(湘菜)。辣椒炒肉,香干回锅肉,蒜苗炒腊肉,干锅肥肠,剁椒鱼头,剁椒芋头仔,小炒河虾,红烧肉,扣肉……湘菜和川菜之所以遍布大江南北。
制作精细
制作精致
比较辣
主料:五花肉700克 雪菜200克
调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根
做法:
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
该答案来自中华美食网官方网站
扣肉
材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中
东坡扣肉
用料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5
克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7
5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用
酱油上色。
二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中
浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、
葱等调味品烧烂,用碗扣好。
三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成
时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油
淋上。
附注:一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗
透。
二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。
梅菜扣肉
制作:(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。
(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。
(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。
(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
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