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猪腿腊肉怎么腌制 腊猪腿的腌制方法

[湘阴特产] - 猪腿腊肉怎么腌制 腊猪腿的腌制方法

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猪腿腊肉怎么腌制 腊猪腿的腌制方法

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

怎样腌腊猪脚

方法步骤:

第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,一般可以放置2-3天左右。

第三步,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料,如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。

第四步,开晾:

1.自然晾晒方式:比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏方式:一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-3000px为宜。

第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

猪脚是生活中很多人喜欢的美食,富含胶原蛋白,营养十分丰富。很多人喜欢吃腌的腊猪脚,下面我们就一起来看看腌腊猪脚放多少盐,猪脚的家常做法。

腌任何食品都要放盐,但是放盐一定要按照一定的比例。那腌腊猪脚放多少盐?下面无我们来看看猪脚的家常做法。

腌腊猪脚放多少盐

准备原料:猪脚、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等。盐的比例为一斤肉配150g盐,30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜。

1、配置好原u>虾螅何颐切枰庀锤删唬栏珊笫褂谩O劝丫尉磕ǎ缓笤侔阉械南懔戏沤ソ涟杈取F渲凶罟丶囊徊渴牵颐切枰湃0g的二锅头,原因是这样腌制出来的猪脚醇香诱人,肉质鲜嫩!

2、搅拌好后:我们需要一个坛子或者盆子,然后用熟料带后者密封材料封扎好,存放7-10天左右。

3、腌制完成后:腌制完成后我们就需要拿出来晾晒,晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间,如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦,否则会变耗掉!

4、根据口味可以拿出来品尝啦,可以清蒸,可以炒制。

猪脚的营养成分

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪脚的家常做法

葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作:

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

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1、配置好作料

2、搅拌好后:我们需要一个坛子或者盆子,然后用熟料带后者密封材料封扎好,存放7-10天左右。

3、腌制完成后:腌制完成后我们就需要拿出来晾晒,晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间,如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦,否则会变耗掉!

4、根据口味可以拿出来品尝啦,可以清蒸,可以炒制。

猪脚的营养成分

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪脚的家常做法

葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作:

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

你先猪蹄对破开,摸花椒粉,辣椒粉,盐,要放多少看你的口味而定,然后,将猪蹄放在盆里面,盖上盖子,腌两天后,取出来风干就行了…

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