[湘阴特产] - 腌腿肉怎么腌不愁

一、腌腿肉怎么腌不愁

猪腿怎么腌制？腌猪腿怎么做好吃？

猪腿肉可以剁成一块块对猪腿骨吃，味道非常的鲜美，还可以腌制成腊猪腿，腊味十足。那么，猪腿怎么腌制？腌猪腿怎么做好吃？

腌猪腿的做法

材料：猪腿1只、盐70克、花椒10克、二锅头适量

腌猪腿的做法

1、准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的。

2、猪腿的两面用刀斜切几道口子腌猪腿的做法步骤2

3、将盐和花椒混合好腌猪腿的做法步骤3

4、准备一个能平躺放下猪腿的容器腌猪腿的做法步骤4

5、给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上腌猪腿的做法步骤5

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面腌猪腿的做法步骤6

7、腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分

8、盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍

9、穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬。

10、套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！

喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。

腌制技巧

1、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。

2、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了

3、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。

4、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。

二、宏村腊猪腿一个几斤？

您好！宏村腊猪腿也就是火腿，徽州的特产，徽州火腿小的一只七八斤左右，大的一只十几斤到二十几斤。

你好！

十来斤

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

三、如何顿腊香猪腿？

1，将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用

――经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理

2.白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干

3.锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒

4.边炒边淋入2勺杨梅酒

――我用的杨梅酒是自制的（杨梅酒做法），如果没有，用普通白酒或者料酒去腥也行。

5.加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时

6.待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜

7.加入1勺老抽，转中火炖煮

――腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡再决定，我是压根儿就没放

8.待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅

四、腊肉猪腿怎么才能切开？

此时以锯代刀就比较方便了,用钢锯1把,将火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整.

2.

为了省事,可以切下巴掌大一块集中处理:先将火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉杂质后再上锅蒸,蒸完后再将火腿切片,此时切片已经很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏.

3.

火腿比较咸,每次千万不要多放,最好切薄片.火腿片大多用来煲汤或炖菜,一锅白菜放一两片提味即可,多了味就恶了. 火腿不能和什么一起吃 火腿+百合/菊花/乌梅:火腿和百合、菊花或者乌梅搭配一起食用的话,会容易引起食用者中毒,伤害食用者的身体健康