[湘阴特产] - 腊猪腿为什么会发臭？

一、腊猪腿为什么会发臭？

你好，腊猪腿发臭的话，是由于你洗后的生水没有完全晾干，导致滋生细菌使肉产生了腐败的现象，所以才会出现臭味。腌腊猪腿之前尽量不要用生水洗。

后腿肉腌好后晒几个太阳了，有臭味。说明这个腊肉在腌制的过程当中可能放的调料比例不太对，特别是食盐的用量不够，还有晒太阳的时间可能也不够，这个要看阳光的强弱。阳光强就少晒几个太阳，阳光弱就多晒几个太阳。

腊肉，是将新鲜的猪肉，用食盐将其奄至5到7天，然后将肉放在柴火上面慢慢的用烟熏 烘干 ，你说的腊猪腿发臭，说明肉没奄至好，没有烘干，食盐放的少而发臭，这样的肉不能吃，小心吃坏肚子。

腊猪腿发臭说明腌腿子时盐放少了，猪腿子肉多皮厚，没有腌透，时间一长，肉变质了，才会发出臭味。发臭后就不能再吃了。

腊肉本身就是有臭味儿的 ，如果处理的好的话，可以直接把外皮直接剃掉，然后里面的肉就不会有味儿了 。

好的，腊肉一般是经过一年甚至几年以上才可以做成 ，而且都是喜欢这种口味 。

二、别人给邮开个腊肉是一条猪腿，生的，这东西怎么吃？是要先蒸一下吗？

先把猪腿剁成小块，然后根据需要切片，蒸炖炒皆可，生的不能吃。

如果是火腿，内层肉是可以生吃的。但如果仅是腊肉，宜切好后蒸一下，这样食味更好，也更安全。

别人给邮开个腊肉是一条猪腿，生的，这东西怎么吃？是要先蒸一下吗？

绑着腿把他挂着慢慢的吃，可以用锯子锯下一节，切成片肥的不要，炖鸡、炖鸭、炖鱼也可以蒸着炒菜吃。

腊肉猪腿是生的，应该怎么做？我曾经也有过你这样的经历，朋友送的腊肉，但我感觉腊肉都是生的，然后我就各种吃各种做法，今天蒸点，明天炒点，后天炖点，味道还行，还不错，反正就跟肉一样做了，感觉腊肉是晾的肉干巴了

如果就是腌制的咸肉，那么浸泡一夜洗干净，煮熟切片，然后炖菜炒菜都可以。如果是熏肉那么洗的比较费劲，后面做法都一样。

三、10.1去哪里好玩又便宜？

你是从哪里出发？假如是长沙，我向你介绍几个值得一去的地方：

湖南是一个旅游名城，周边旅游资源比较凤凰，2011长沙十一国庆旅游，我建议你还是选择长沙大学生旅游网，他们在长沙做了七年，比较有名气，游客大部分以年轻的大学生为主，比较好玩，而且，基本上不会带你去购物店，长沙周边玩的地方比较多，归纳了一下，大致有以下这些：

第一：凤凰古城

在中国，有两个被称作中国最美的小城：一个是福建长汀，另一个就是湖南的凤凰古城，沈从文《边城》以及笔下纯美的翠翠，让凤凰的闻名天下，一座青山抱古城，一湾沱水绕城过……。千年古城-湘西凤凰，总是让人魂牵梦绕，凤凰夜景还不错，可以到沱江边上放放河灯，然后，可以看个苗寨，苗寨里面可以看表演，比较精彩，假如有时间的话，还可以看看天龙峡，都不错，总之，去凤凰还不错！

时间：2-3天比较适合，大致花销：400元左右

第二：桂林、阳朔、漓江

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，桂林离长沙不是很远，全程高速的话，大致6-7个小时，假如时间充裕，桂林是你不错的选择！

去桂林不可错过的景点：兴坪漓江，洋人西街，古东景区，银子岩，图腾古道等等，都还不错，当然，到遇龙河漂流，或者骑行都是比较惬意的。

时间：3天比较适合，大致花销：400元左右

第三、张家界

人生不到张家界，百岁岂能称老翁? 张家界以奇山异水闻名于世，也是世界文化遗产。有峰林之称的天子山，不到黄石寨，枉到张家界，还有世界上最美丽的峡谷金鞭溪。假如您时间充裕，张家界必定是您十一之旅的完美选择！

时间：3天比较适合，大致花销：600元左右（建议你走纯玩的，个人认为还是大学生旅游网的比较好，没有一个购物店）

第四：南岳衡山

衡山离长沙3-4个小时左右的车程，一般二天时间就够了，假如想和你要好的朋友去爬爬山，看看日出，衡山还是很不错的选择，

大致花销：200元左右

第五：岳阳湘阴鹤龙湖

往湘阴方向走，可以经过左宗棠故居，那里有讲解员，然后直奔鹤龙湖，鹤龙湖号称万亩荷花，气势磅礴，雄伟壮观，可以乘船在万亩荷花中穿越划行，然后，可以到鹤龙湖旁边尝尝螃蟹，十分有名气。

大致花销：100元左右

第六：靖港古镇

大致花销：100元左右

第七：千龙湖

千龙湖水面面积很大，而且，可以划船，打晚清大炮，射箭，假如，带的银子足够多，还可以坐坐水上飞机，感觉还不错。

建议你选个好的旅行团，长沙大学生旅游网还不错，而且，最主要的是适合你，专门坐大学生旅游的，不会欺负你是外行，也不会强制你去消费什么的，去外面玩，最主要是安全，否则，即使是再好的风景，也会影响心情。

最后：祝你玩的愉快，2011十一有个愉快的假期！

四、我做了麻婆豆腐，不过肉用五香粉腌制一下。煮好后我发现我不能接受五香粉的味道，我应该怎么做才能把五香

实卤水是关键，只要有好吃的卤水，卤什么都可以。不过简单一点的的话下面这个做法就可以了

卤五香干豆腐

≮美食原料≯

干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

≮美食做法≯

1、干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后，取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用。

≮美食特色≯

干豆腐柔软，五香味浓。

卤水配方山东青岛/刘振军

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

山东枣庄/王立远

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

山东临朐/顾英芳

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

江苏苏州/李万均

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

河北廊坊/张阿利

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

河北保定/张世浩

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

制作/桂林黄震

桂林米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

制作/衡水耿李材

北方酱汤

原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。

特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

制作/商丘柳顺

腊味白卤水

原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

应用：适合卤制各类肉制品。