[湘阴特产] - 山东小吃-糁是怎么做的？

一、山东小吃-糁是怎么做的？

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

二、川菜特色菜 辣糟鸭胗

用料：鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞做法：1、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟；2、在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；3、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；5、取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。小贴士：1 鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；2、处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；3、鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；4、我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；5、枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。

该答案来自中华美食网官方网站

三、青草湖边秋水长,黄陵庙口暮烟苍。布帆安稳西风里，一路看山到岳阳。的意思

送胡专孩赴长江

作者: 王士禛

青草湖边秋水长，黄陵庙口暮烟苍。

布帆安稳西风里，一路看山到岳阳。

【胡专孩】胡景曾，字专孩，作者同门友。

【青草湖】在湖南湘阴北，北通洞庭湖。

【黄陵庙】在湘阴县北。相传舜之二妃溺于湘江，后人为立此祠。

【布帆】晋代大画家顾恺之在荆州刺史殷仲堪处当幕僚，东归时，殷借予布帆。行至江陵一带，遇大风，他给殷的信中说：“行人安稳，布帆无恙”。

意思大概是：秋天的湖边水利张着青苔（青草应该是这个意思），黄陵庙口的暮烟（暮烟可能是清早的雾气，也有可能是某人烧东西），乘坐着布做的船很安稳的在西风里，一路看山（看山可能是在峡谷中间坐船划过，因为峡谷大部分是2面山上面天，）一路看着2边的山到了岳阳。

四、川菜特色菜 麻辣毛蚬子

主料：原壳毛蚬500克，青红椒末10克，香葱末10克，香菜末10克，干红辣椒20克调料：红油150克，一品鲜酱油20克，味精10克，糖5克烹饪方法：1、先将毛蚬凉水下锅，小火将水烧开、毛蚬张开口后，捞出去掉一半壳，将另一半蚬壳带肉摆入盛器内。2、锅上火放红油、干红辣椒、一品鲜酱油，小火浸出麻香味，冲入装有青红椒末、香菜末、香葱末的碗里，加味精、糖，浇在装盘后的毛蚬肉上，撒上香葱末即可。特点：鲜香麻辣。小贴士：毛蚬肉质纤维较多，受热时间过长容易使肉质变老，要小火烧开，待毛蚬一张口就离火。

该答案来自中华美食网官方网站

五、江油的风味食品有哪些？

江油本土名特餐饮及小吃 1,江油宋肥肠

2,江油一口钟小吃店

3,江油马路湾建民肥肠店

4,江油山珍宝店

5,花园小学路口米粉店

6,江油马路湾扁嘴巴汤锅\干锅店

7,江油森林雨特色火锅店

8,香辣蟹2桥头店

9,马路湾蓝天碟碟香

10,世外天特色川菜馆