[湘阴特产] - 腊猪蹄的吃法

一、腊猪蹄的吃法

很多农村家里过年时都有很多的新鲜肉，过完年并吃不完，特别是猪脚，这个时候，就会选择将它们做成腊肉，也就是腊猪脚，将它放到来年再吃，可能有些人觉得腊肉并不好吃，但是其实不然，腊猪脚特别好吃。

第一步：简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步。

第二步：洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬，因此需要使用热水清洗，将猪脚放入冷水中，使用慢火将水烧热，然后进行清洗，这样就是比较干净，连续清洗几次就可以了。

第三步：剁开猪脚。清洗好后，就可以进行猪脚的分开阶段，但是最好将水晾干之后进行，这样比较好操作，肉的大小一定要合适，不能过大或者过小，一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块，这样分开后，再次清洗，将它们放置在一边，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。

第四步：其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制，因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点，海带可以增加一些不一样的味道，然后准备好这两种辅助菜系，清洗干净，萝卜切成块，海带也是一样，切成一块一块的。

第五步：猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存，所以花费的时间比较久，需要慢火进行炖制，将其中的香味炖出，在合适的时候，海带放入，在快熟的时候，放入萝卜，用萝卜将猪脚遮掩住，让它的气味进入萝卜中，萝卜的鲜味进入猪脚中，使它们相互作用。

第六步：佐料的使用。在开始炖肉的时候，切一点生姜片以及大蒜和花椒，放入锅中熬制，让生姜的自然味道进入锅中，在即将完成的时候，可以放入一些香菇片，增加气味，在快完成的时候加入切好的葱段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

第七步：猪脚起锅。在起锅前，可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料，肉炖好后，需要将肉和萝卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如说辣椒粉，使它变得更加香气扑鼻，需要使用肉汤从上向下浇灌一下，使得菜品看起来更加的诱人。这样，腊猪脚的炖制就完成了。

二、腊猪蹄保存方法 腊猪蹄怎么保存

1、石灰防潮保存

把腊猪蹄放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊猪蹄的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊猪蹄返潮，延长腊肉保质期。

2、酒水浸泡保存

把腊猪蹄切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊猪蹄吃起来还有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

将腊猪蹄放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊猪蹄表面，然后加盖密封好。这种办法可使腊猪蹄保质长时间不变质。

4、真空冷藏保存

将腊猪蹄切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊猪蹄保存较长时间不变质。

三、腊猪蹄腌的时间比较久有点发粘没有臭味

正常现象。根据查询相关公开信息显示，腊猪蹄腌的时间较久、发粘、没有臭味是产生了霉菌，霉菌是腌制过程中的正常现象。腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。

四、腊猪蹄可以炖什么好吃

材料

豆腐皮（或鲜腐竹）6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料U，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤（或清水）120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙

做法

1.生姜、大葱拍成扁平；生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。

2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。

3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。

4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。

5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。

6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。

五、腊猪脚汤怎么样弄好吃

海带黄豆煲腊猪脚汤

主料腊猪蹄1000克

海带(干)1片

黄豆150克

辅料姜1块

蒜3瓣

大葱1段

白醋10克

水适量

海带黄豆炖腊猪脚的做法

1.准备好原材料，海带、黄豆提前一晚泡好，腊猪脚剁成块也提前一晚泡好

2.腊猪脚放入锅里煮开几分钟后关火

3.生姜、大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成段

4.海带切成块

5.砂锅里放入黄豆、海带、生姜、大葱、大蒜瓣、白醋，烧开

6.放入焯过水的腊猪脚，改小火煲一个半小时

7.煮一会后要清除表面产生的浮沫和黄豆的皮

8.根据咸淡加入适量盐，出锅了烹饪技巧1、腊猪脚由于比较硬和比较咸，所以要提前泡；

2、焯水后的腊猪脚一块一块夹入砂锅里，不要带进去了浮沫。

腊猪脚粉丝汤的做法

食材

主料

腊猪脚

200g

辅料

油

适量

盐

适量

粉丝

20g

步骤

1.泡好粉丝。

2.把粉丝滤干。

3.把腊猪脚放入锅里煮。

4.盖上盖子焖一会。

5.煮好以后放入粉丝，调味品就可以吃了。

小贴士

腊猪脚是咸的，不用放盐了。

1.先把腊猪脚洗干净,砍成小块,然后在开水里放姜,葱,把猪脚放下去汆一下水.

2.然后把猪脚,干豇豆,青豆,姜块,和花椒放进锅里,加水炖.

3.炖好后加点鸡精就可以吃了,因为猪脚本身有盐味,所以可以不用放盐了.