[湘阴特产] - 秋风起吃腊味，腊腊肉怎么腊的，请指教？

一、秋风起吃腊味，腊腊肉怎么腊的，请指教？

先将鲜肉洗净，再用盐腌制，然后再将肉用烟火票，再凉干即可

二、香菇炖腊猪腿的做法，香菇炖腊猪腿怎么做好吃

主料

腊猪腿

1200g

干香菇

100g

辅料

油

适量

盐

适量

八角

适量

生姜粉

适量

花椒

适量

桂皮

适量

十三香

适量

料酒

适量

老抽

适量

步骤

1.腊猪腿用明火烧皮毛，再泡水洗净剁成块备用

2.干香菇用水冷水泡发

3.热锅放油，放花椒，八角，桂皮

4.放腊猪腿下去炒

5.加料酒炒一会，再加老抽上色

6.上色后起锅放近压力锅

7.加盐，十三香，生姜粉

8.加香菇，和热水

9.压力锅按猪腿那键压好自动放气

三、腊猪腿应该怎么做来吃?

主料：青椒15克、腊猪腿200克

辅料：姜丝5克、食用油5毫升、盐2克、鸡粉1克

炒腊猪腿的做法：

1.青椒去蒂去种切段，姜丝，腊猪腿切段备用。

2.锅中倒油，加入姜丝，倒入腊猪腿，翻炒均匀。

3.倒入青椒，盐，鸡粉，翻炒均匀。

4.盛到盘子里即可。

乡村腊腿香

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腊猪腿用火燎至表皮起泡后，放入温水中刮洗干净，砍成三大节，放入高压锅中，掺入清水，上火压40分钟取出；净老母鸡斩成小块，入沸水锅中汆一水后捞出，放入另一高压锅中，掺入适量清水，上火压30分钟取出；水发黑竹笋切成节；水发香菇改刀成块；水发木耳改刀成片。

2．取腊猪腿的猪肘部位，切成肥瘦相连的片装盘，其余的连骨剁成块。

3．净锅上火，放入色拉油烧热，先下入姜块、葱结及少许花椒炒香，再放入腊猪腿块一起稍炒，接着掺入适量腊味原汤，加入炖好的鸡块和鸡汤，烧沸后，下入黑竹笋、香菇、木耳，调入精盐、味精，稍煮，拣去姜块、葱结，倒入大砂煲中，随切好的腊肉上桌，即成。

说明：此汤锅可配青椒味碟、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食。另外，汤锅上桌后，还可点燃砂煲下的酒精炉，配多种荤素原料边烫边食。

火腿冬瓜汤

配料： 净冬瓜500克， 精盐3克， 熟火腿50克， 味精2.5克， 火腿骨和皮100克， 清汤750克

制作方法：

1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。

2、 炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

注意：用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。

风味特点：火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。（大洋网）

清蒸火腿豆腐

火腿和豆腐同蒸可谓相得益彰，豆腐吸收了火腿的鲜香，同时又中和了火腿的咸。揭开表面一层红艳胜火的火腿，下面是雪白软嫩的豆腐，在视觉上也是一种享受。

材料：

火腿75克，山海关盒豆腐一块。

制作：

1、火腿切成薄片，盒豆腐整块取出。

2、将豆腐放入一平碟中，横竖各划三刀。将火腿片平铺在豆腐的顶上及四周，将豆腐包起来。

3、将火腿豆腐上锅蒸5分钟即可食用。

蒸来吃最简单

放了半年的腊猪腿，晚上拿来一锅炖，开盖那一刻，真香！