[湘阴特产] - 一块有品味的豆干叫什么

一块有品味的豆干叫平江酱干。

平江酱干是湖南知名的豆干品牌，最早追溯到清康熙年间，作为贡品专供皇室想用，如今，平江酱干是中国地理标志产品。平江一向不是黄豆的主生产区，但豆干制品向来都被平江人喜爱着。平江豆豉酱、平江霉豆腐两种产品霸占大片江山，豆干更为平江人所痴迷，是宴客的上等佳品。

要做出好豆干，豆子的品质是关键，选用平江本地农家种植的大豆，粒大、圆润、出浆率高。俗话说：一分大豆九分水，水的好坏直接决定了豆腐的品质。平江加义镇、长寿镇、黄金洞豆制品做的好，秘诀就是连云山脚下的山泉水，清晰透亮，回味甘甜，还富含硒和多种矿物质。从大豆到豆干要经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、过滤、点浆、压榨等21道工序。

为了传承平江豆干老手艺的味道，原本记忆豆干厂的老师傅，都是有着十多年豆干制作经验，对于豆腐的制作，更是驾轻就熟。点卤是制作豆腐是一个很关键的工艺，老师傅们可以恰到好处地调配好卤汁和豆干的成份，制作出的成品豆腐网眼结构大，交织牢固，持水性好，柔软细嫩不失韧性，产品得率高。

平江酱干的起源

平江酱干，平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，又名长寿酱干，系清咸丰年间百岁老人何维丰（1847到1947）首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名多珍酱干。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，是平江的一大特产。

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，故又名长寿酱干。据《平江县志》载，清朝咸丰七年（1857年），岳阳平江县长寿镇上一位名叫何丰林的老人打豆腐做盐皮干时，不断琢磨，反复研制，逐渐发明形成了多珍五香酱干。其配方和制作严格保密，世代单传。多珍五香酱干，乌黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢，吃在口中，松脆耐嚼，口感独特，深受欢迎。

以上内容参考：百度百科-平江酱干