[湘阴特产] - 彭水县美食渝江三香的做法

1,红苕粉(红薯淀粉)+鸡蛋(不加水会用比较多)+肉末+米粒(少量冷饭,街上卖的会有,家里做的不放)+盐,姜,花椒等调味料(自己把握),

2,调成糊(家用方法是不加水的,全靠鸡蛋做出来是金黄的,街上卖的三香会加水,做出来是灰的)

3,装进耐水蒸汽高温的条状塑料袋,用棉线系紧封口(装袋过程中要把盆里的不停搅拌,因为红苕粉不太溶于水,容易沉淀下来,做出来就会一半淀粉,一半肉米等,第4步的翻转也是因为这个原因)

4,上锅蒸(蒸一段时间后要翻转,并用牙签扎孔透气)

提示:如果是农贸市场买的散装红苕粉,需要头一天晚上,需要把红苕粉用水泡着,沉淀一晚上,第二天换水和倒掉杂质.

做好等三香储存时候千万别放冷冻室,冻硬了再加工使用会变粉,完全不好吃.

做好的三香可蒸,可炒,可火锅.

我并没有做过,只是看我妈做的,大概是这样....