[湘阴特产] - 湘阴炖肠子做法

一、湘阴炖肠子做法

材料

用料原材料：猪肠200克，红枣50克，莲子50克，胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。

二、湘阴炖肠子怎么做的 ？

1.将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。

三、怎样煮猪肠子

将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

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香葱炒大肠

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 请阅

基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。

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五味大肠

原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。

制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。

特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。

营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。

3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

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姜丝大肠

【材料】

猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根

调味料

（1）小苏打1茶匙

（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙

【作法】

1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。

2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。

3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。

4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。

【料理通】

1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。

2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。

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红烧大肠

主料猪大肠头2根约500克。

辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。

制法

①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。

②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆

特点大肠鲜韧，有上海特色。

四、清炖肥肠怎么做法

1、 熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片；

2、肥肠切成小段；

3、玉兰片、口蘑都切成小片；

4、 锅放在火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味；

5、 然后放汤，再放入油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味；

6、 汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟；

7、然后把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。