[湘阴特产] - 麻江县美食

一、麻江县美食

麻江县美食有酸汤鱼、麻江酸汤粉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、小米鲊等。

1、酸汤鱼：选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，新鲜的鱼肉与温香扑鼻的酸汤融为一体。

2、麻江酸汤粉：酸味适中、清爽提神，具有开胃的效果。

3、辣子鸡：是一道非常有特色的地方传统名菜，是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

4、糟辣脆皮鱼：此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。

5、青岩豆腐：将豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料即可。

6、小米鲊：采用贵州当地特有的糯小米为主料，带皮五花肉为辅料制成，粑糯甜香，色泽金黄。

二、酸汤鱼是哪个地方的特色美食

苗族特色美食酸汤鱼源自何处？

在贵州的苗寨中，酸汤鱼因其独特的酸味而广受欢迎。苗族同胞擅长制酸，也偏爱酸食，民间甚至有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法，形容酸食在苗族饮食中的重要性。

酸汤鱼的由来有一个传说，讲述了一位名叫阿娜的苗族姑娘，她的美貌和才艺吸引了众多追求者。姑娘用自酿的美酒考验求爱者，不被中意者饮后感觉酸涩，却不愿离去。夜晚，小伙子们用山歌呼唤姑娘，姑娘隔篱唱道：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎……”这个传说反映了酸汤鱼的悠久历史和深厚文化。

酸汤鱼的制作方法多样，传统上是用酿酒后的尾酒调制，或用热米汤自然发酵制成。现代一些餐馆则使用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等制作酸汤。苗族地区常见的小虾、大米等食材经过特定工艺发酵后，也能制成独特的酸汤。

贵州的酸汤鱼以苗家酸汤最为著名，其酸香丰富的特点深受苗族人民喜爱。苗族人居住在大山之中，几乎每家都有酸旦神坛，酸汤成为家常调味品。苗家酸汤选用高山泉水和自种香糯酿制，味道独特，酸鲜可口，不常见于其他地方的烹调风味。

在贵州，酸汤鱼是人们餐桌上的常客。黄平酸汤鱼因其原汁原味，不施油脂，受到现代饮食理念的推崇。凯里酸汤鱼更是名声在外，而麻江县的酸汤鱼则赢得了多项奖项。

侗族人民也喜欢制作酸汤鱼，他们习惯在稻田里放养鲤鱼，秋收时节制作酸汤鱼，剩余的则腌制成腌鱼，随时享用。侗族在食用酸汤鱼时，还会配上敬酒歌，增添了一份饮食文化的情趣。

除了酸汤鱼，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等菜肴也因酸汤鱼的热门而兴起，丰富了餐饮市场，使得酸汤鱼在贵阳的大街小巷都能找到。

三、黔东南的美食攻略

酸汤鱼

酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。怪不得苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

火锅

黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。

嘎嘎酸汤牛肉

从洗马河凯运司客车站出来往北走5分钟，路口处便是。凯里人都知道这家店，很有人气。看上去不起眼，但是在贵州很多地方都开了分店。

牛肉粉

流行于贵州各地，人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则就是米粉配上几片牛肉，粉的形状略宽，稍薄，口感绵软而味道独特。汤是粉的关键，熬制好的牛肉粉汤需要多种原料，食用时将粉在锅中烫一下，捞出即可。可以根据个人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鲜味、粉的绵韧、汤的浓味，一定让你还想再来第二碗。

长桌宴

苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式，一般在重大节日时举行，家家户户都会搬出桌子板凳，在寨子芦笙堂前的'广场，像接龙似的一长溜排上数百米。左边是主人座位，右边是客人座位，主客相对，敬酒劝饮，长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜肴。如今，“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播，慕名者纷纷而至，坐拥寨城，品味苗食，一曲曲苗歌伴随苗舞，共庆苗年。

糯米饭

糯米是苗族的主食之一，平日里人们会用手捏着吃，台江著名节日姊妹节的一道重要食品“五彩饭”的原料便是糯米。糯米在苗家也是一种贵重的礼品，逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。

牛羊瘪

瘪是侗族特有的食物，为牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉时都会放入。牛羊瘪在榕江、榕江、黎平一带比较常见，游客可以试着尝试一下，如果忌讳，在点餐前要提前跟厨师说明。

榕江卷粉

卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等，卷起来吃，称为卷粉。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加酱油、葱姜蒜、辣椒，凉拌着吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，当地只有早上和晚上才有卖的，其余时间是买不到的，在榕江县城可以吃到正宗的。

四、麻江县的历史文化

四月八节

相传，在很久很久以前，苗族先祖们为了纪念苗族英雄，在四月八这一天苗族子孙们都要穿着盛装，背着芦笙，带着各色糯米饭和其他食品，，唱歌跳舞，以示敬仰，久而久之，“四月八”是苗族同胞的传统节日，也成为其他民族踊跃参加的节日。1987年5月3日，国家民委认定“四月八”为苗族传统节日。

斗牛节

苗族是一个古老的农耕民族，苗族人民在长期的农耕生活中，对牛结下了特殊的情感，至今苗族乃保持着对牛的敬爱与崇拜心理。史记：蚩尤有角，牛首人身。可见远古之时，苗族早就是一个崇拜牛的民族了。 麻江酸汤鱼

黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

麻江米

麻江县素有“中国锌硒米之乡”的美称，香味属清香型，色、味俱侍，口感爽滑，富含锌、硒、钙等十余种对人体有益元素及蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等十五种氨基酸。

蓝莓

2011年底，麻江县已发展蓝莓种植基地2万亩，分布达6个乡镇。2011年底，麻江县成立蓝莓产业技术协会1个、农民专业合作社13个，带动400多户农户种植蓝莓。