荆州十大小吃:沙市早堂面、公安锅盔、荆州一品大包、松滋荞麦豆皮、洪湖鸡蛋糕、监利米团子、元豆泡糯米、手工米粉、江陵酱油面、石首米饺。
1、锅盔
公安锅盔,一种烤制的面食。
一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。
制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着。
另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。
得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。
这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
2、牛肉炉子
在公安方言中跟火锅的意思相近,类似现在流行的鸡煲那种煲。
有牛肉一条街,味道堪称一绝。
湖北公安县的老乡到北京、武汉,过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。
这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。
放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。
3、鱼糕
荆州鱼米乡,公安食俗重鱼,无鱼不成席,无鱼不成礼仪。
公安人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。
在华容城乡,团子是最受欢迎的街头小吃。团子,又名团糍、菊花粘贴或滚团馅儿,其起源可追溯至东汉时期,与馒头同为那个时代的产物。传说中,关云长率军途经华容道时,为了祈求军民和平,监利、洪湖与华容、岳阳的民众联手,用粘米与糯米调制成浆,搭配菜心作为馅料,制作出团子来慰劳驻地的士兵。这种美食很快在沿江地带的小吃中脱颖而出,以其独特的口感和制作方法闻名。
过去的团子,馅料以胡萝卜、藕丁和香干为主,现今则创新使用香干、肉丝、莲米、鲜红辣椒和蒜头,色彩诱人,口感层次丰富。华容团子最初只有蒸这一烹饪方式,用甑蒸出的团子洁白如玉,出锅时宛如玉兔,味道仿佛海鲜般鲜美。如今,华容县的城镇里又增添了煎团子的品种,早起走在街头,就能看到小吃店门前热气腾腾的蒸笼和煎锅,团子的香气引人驻足。
无论蒸还是煎,华容团子都深受人们喜爱,店前常常人头攒动,人们排队等待品尝这道美味的早餐,那份期待和满足的笑容,是华容团子最直观的赞美。
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