[新化特产] - 镇巴腊肉是陕西省镇巴县特产，镇巴腊肉的做法有哪些？

     腊月，也就是“小雪”前到立春，家家都杀猪杀羊。除过年留下的鲜肉外，其余均用鲜盐，配以一定比例的胡椒、八角、八角、桂皮、丁香等调料，在罐子里腌制。七至十五天后，用棕叶绳挂起来，滴干水，加工。用柏树枝、甘蔗皮、树皮或柴火慢慢熏烤，然后用烟花挂起来慢慢晾干。或挂在燃木炉顶，或挂在燃木炉上，用烟花慢慢熏干。

     腊肉肉色鲜亮，香气醇厚，无喉咙，无烟熏味。加工过程中保留了原汁原汁原味和水分，食用时无粗糙感，不刺激。它在消费者中非常受欢迎。镇巴腊肉是地理标志保护产品，又称腊肉。产于陕南秦巴山区镇巴。是陕南人民的传统礼品。镇巴腊肉已有数千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁就被称为汉王，战败南下陕南。汉中人经过汉中红庙堂时，用上等的腊肉来招待。他;也相传清光绪二十六年，慈禧太后带着光绪帝来西安避难。陕南地方官员曾向腊肉皇后进贡。饭后，慈禧赞叹不已。

   腊肉洗净放入锅中，加适量水，煮至可以用筷子从腊肉皮上插入，捞出，切片，冬笋切去老根部分，剥去皮对半切开，然后切成薄片，放入沸水中，加少许盐，焯约2分钟，捞出沥干备用；洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮切片。姜切丝，平底锅开火，加入腊肉，炒至出油，加入姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀，加入冬笋，翻炒2分钟左右，然后加入大葱翻炒后即可出锅。清洗培根和李子蔬菜。把洗好的培根切成薄片，不要太薄，然后放在碗里。然后将洗好的梅菜放入培根中，撒上盐，加入生抽，剁碎加入蒜末，加入一些辣椒碎，放入蒸锅，蒸20分钟，倒入碗中，即可食用。

镇巴腊肉是陕西省镇巴县的特产，镇巴腊肉的做法有这些：杀猪宰羊后，除了留够过年用的鲜肉，其余的都需要用盐配一定比例的花椒，茴香、八角，桂皮，丁香等香料腌入缸中7到15天后，用棕叶绳串挂起来滴干水进行加工制作，选用柏树皮，甘蔗皮，椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成；或者挂于烧柴火的灶头顶上，还可以吊在烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干等。

先将腊肉清洗干净，加入适量的水，然后煮一段时间煮软后切片，然后将冬笋切成薄片，起锅烧水，放入笋片，加入一些盐捞出来备用，然后将平底锅热好后，放入腊肉炒出油，放入姜，干辣椒，蒜，翻炒均匀，放入冬笋翻炒一段时间加入一些梅菜撒上盐，然后加入一些辣椒碎就可以了。

还是比较多的，比如说可以制作成腊肉炒什锦，还可以制作成碳烤腊肉，然后也可以制作成双椒炒腊肉，也可以制作成腊肉炒芹菜，腊肉炒杏鲍菇。