[新田特产] - 山西的特色菜有哪些

一、山西的特色菜有哪些

山西特色菜推荐：

名称： 烧麦

介绍：

烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。

某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

名称： 太后御膳泡泡糕

介绍：

山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。

“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩：近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。

名称： 羊杂烩

介绍：

是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。

名称： 油炸馓子

介绍：

馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。

洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸馓子的传人为杨永祥。

名称： 元宵

介绍：

元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

名称： 猪血灌肠

介绍：

猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

名称： 霸王别姬

介绍：

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

名称： 晋南醪糟

介绍：

晋南醪糟距今已有上百年的历史。它使用霍泉水和此水灌溉生长的糯米，并用独特的灶具与奇特的酿制方法而成。

工艺：烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。

二、有种五颜六色的炸片，像泡沫一样，那个是什麽

五颜六色特产有新品人家都说，居家过日子吃的是白米白面。且慢！现在恐怕得改口了。前几天，“七彩香米”在“中国·湖南第六届（国际）农博会”面世，红、绿、黑、紫、金、银、白七种纯天然颜色“七彩香米”吸引众位看官眼球，现场煮出的香米清香诱人，又拴住了大家的胃口。湖南省新田县粮油购销有限责任公司产的这种“七彩香米”选用中国农科院水稻研究所科学选育的特种水稻品系，采用无公害栽培技术，时下市场每斤卖到3-4元。不过，这还是个新鲜事物，种植面积还相当有限，新田县粮油购销有限责任公司仅拥有七彩香稻无公害农产品基地30000亩左右。不过这种“七彩香米”未来对消费者的诱惑是挡不住的。

米可以是七彩的，土豆也可以是彩色的。乌鲁木齐县种子公司从去年云南昆明召开的世界马铃薯博览会上引进红色土豆、紫色土豆等共三色17个新品种在当地推广，现在全面上市销售。目前，市场每公斤的批发价是1元。据介绍，与老品种相比，彩色土豆芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到2000公斤。乌鲁木齐县种子公司通过生物工程新技术，培育出生长期只有60天左右的早熟土豆品种，还从美国引进大西洋夏波蒂炸片炸条品种，使新疆土豆能够闯进麦当劳和肯德基。

三、红土地为什么是红的？

红土地的成因是由于该地区属亚热带和热带气候，加之海洋沉积的“喀斯特”地貌，土壤里的铁质经过氧化慢慢沉积下来因而使土壤呈现殷红和赭红色。