[新田特产] - 新田血鸭怎么做？

主料

鸭子

1只

木耳

20克

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

辣椒

适量

鸭血

1只的量

味精

少量

步骤

1.去市场买鸭子或者买回来自己杀，我是到市场上去买的。需要准备一个碗，放入适量的盐，水（水可放可不放，主要看鸭血有多少）筷子一双；杀鸭的时用碗接着边接边搅拌；搅拌到能用筷子夹起来即可；备用

2.切好鸭子，大小以成人拇指大小比较合适；把大块的（如鸭腿）的挑选出来；备用

3.把姜、蒜、辣椒洗干净；姜切片蒜切段辣椒切碎；备用

4.用温水浸泡木耳，洗干净，把木耳撕片，备用

5.起锅，开大火，放少量油，此时放油主要是为了避免把鸭肉炒糊；把鸭肉比较肥的先发下去炒会，出少量的油时，在把大块的鸭肉放入锅中爆炒一分钟左右，最后把所有的鸭肉都导入锅炒（鸭肝除外）；炒到鸭肉变色

6.把多余的油倒出来，留下适量的油；放入辣椒、姜、放盐适量爆炒；把辣椒、姜炒出香味；放入适量的水；（水以浸泡80%的鸭肉）文火煮；时不时的翻动一下鸭肉；汤还剩余小半时倒入木耳煮；放入鸭肝放在中央，放好后不要动，直到鸭肝基本上熟了再翻动一下

7.把汤煮差不多干，剩下适量的汤时，把火改成小火，放入蒜炒；把汤倒入到鸭血里面，放入味精、酱油搅拌，搅拌至鸭血基本上都散开为止

8.把鸭血倒入锅中，快速的翻炒直到所有的鸭肉外表都有鸭血为止；注意：一定要小火、快速的翻炒并使劲的压着翻炒；在中火翻炒一会，保证鸭血炒熟

9.关火、装盘，大功告成；香、辣；非常下饭

小贴士

鸭血放盐一定要适量，不然要不很咸，要不鸭血凝固了；倒入鸭血一定要使劲快速翻炒；