[新田特产] - 新田扎肉的做法跟步骤

西马栀子

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扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。

粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。

扎肉的做法

步骤step

1

准备好所用原料。

步骤step

2

粽叶和马莲用水煮5分钟。

步骤step

3

准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。

步骤step

4

将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

步骤step

5

将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

步骤step

6

把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

步骤step

7

粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

步骤step

8

用粽叶将五花肉包紧。

步骤step

9

用马莲将包好的五花肉捆扎好。

步骤step

10

将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。

步骤step

11

加入葱姜和八角。

步骤step

12

加入料酒 糖 和红烧酱油。

步骤step

13

加入清水，刚刚没过扎肉。

步骤step

14

盖好高压锅的盖子。

步骤step

15

放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

步骤step

16

关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

扎肉的成品图

扎肉的烹饪技巧

技巧tips

关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。 粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备好所用原料。

2.粽叶和马莲用水煮5分钟

3.准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料

4.将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽

5.将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

6.把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

7.粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉

8.用粽叶将五花肉包紧

9.用马莲将包好的五花肉捆扎好。

10.将扎好的扎肉全部码放在高压锅中

11.加入葱姜和八角

12. 加入料酒 糖 和红烧酱油。

13.加入清水，刚刚没过扎肉

14.盖好高压锅的盖子。

15.放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

16.关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可

烹饪小贴士：

关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖

在永州新田县，自古以来就有许多让人垂涎三尺的传统美食，勤劳而又善于发现的新田人，从不吝啬对美食的向往和追求。――新田扎肉，就是新田人颇为自豪的一道地方传统美味。

新田扎肉

新田扎肉制作简单，只需要少许的配料，就能散发出它独具特色的风味。接下来，我来跟大家分享一下新田扎肉的制作方法。

新田扎肉一般选用本地草料饲养的土猪，饲养时长在八个月左右的肉质最佳。将猪宰杀后，割下五花肉（新田人又叫七层肉），五花肉的特点是肥瘦相间，做成扎肉后吃起来嚼劲十足香辣可口，让人的味蕾酣畅淋漓欲罢不能。

将五花肉清洗干净，剔除干净猪皮上残留的细毛，切成长约五厘米、宽约两厘米的肉片。

五花肉

五花肉切好后，洒入少许高度白酒（不低于50度），放白酒的目的是增加扎肉的香醇，使扎肉吃起来更加美味。再放入适量盐，用手搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，然后放置沥干水份。

新田扎肉

准备适量辣椒粉，如果口味喜辣，可以加入一些小米椒粉。新田扎肉的独特风味，除了独到的制作工艺，还在于全程都是手工制作。辣椒粉也不例外，新田人是用传统的手工磨制，这样磨出来的辣椒粉更加细腻香辣。

待水份全部沥干后，把辣椒粉撒在肉上，用手不断地翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。

新田扎肉

准备一只瓦罐坛子，清洗干净后晾干（最好用白酒清洗，酒精在挥发后坛子里就没有水份了，同时还留有白酒的香味）。然后把拌好的扎肉装进坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。

将坛子放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。

新田扎肉

新田扎肉的食用方法也有很多种，蒸、炒、煎均可，还可以直接食用。新田人最普遍的吃法是将扎肉放锅里蒸，待蒸汽一出来，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。蒸个十分钟左右，香辣诱人的新田扎肉

五花肉 1斤 鸡脚 5个 花椒、八角、桂皮、香叶 适量

方法/步骤

五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。

食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，

捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。

烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。

放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味。用煮饭档，煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。

图中的是草绳用完后，用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味，用棉线扎更方便一些。