[新田特产] - 湖北腊鱼怎么腌制？

湖北腊鱼怎么腌制？

草鱼：19斤（2条）

辅料：开水适量

配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

步骤：

步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水

步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

主料：草鱼2条

辅料：开水适量

配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

1、将所需的材料准备好；

2、将准备好的草鱼清洗干净，晾干水分；

3、向晾干水分的鱼内层和表面涂抹高度白酒；

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5、将花椒盐炒至微黄，向锅里放入花椒粉；

6、将所有配料炒香后盛出晾凉；

7、将晾凉的配料均匀涂抹在鱼的各个部位；

8、将涂抹均匀配料的鱼用绳子穿系好，挂在阴凉通风处，晾晒10天即可。

食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。

1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；

2、取食盐适量备用；

3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；

4、然后用食盐腌好鱼肚；

5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；

6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；

7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。

湖北腊鱼这种地方特色的腌菜，其制作工序也不是很复杂。

事实上，腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

湖北腊鱼的制作工序如下：

第一步，我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，然后分别放入在料理机中打碎，再将之取出备用。

第二步，取出炒锅，将之保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，加入在第一步中打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态就可以了。

第三步，准备两条草鱼，大约是10斤的重量，将鱼宰杀完成之后，一定不要清洗。当然，如果鱼的表面太脏的话，可以简单地用厨房纸巾擦一下，千万不要碰水。

第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，这样才能保证入味。然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中，进行密封保存。

第五步，将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了。值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。

第六步，腌制七天之后，就可以了。在这个时候，我们将亚腌鱼取出，然后徐适当清洗一下，并用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天，经过这样的工序之后，腊鱼就制作完成了。

一般在过年的时候都会准备一些腊味招待客人，而且是湖北的特产，如果想要吃腊鱼就和小编学学吧，教你如何腌制腊鱼。

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操作方法

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一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。

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捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。

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炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。

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处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。

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腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。

湖南名菜有哪些？

湖南名菜有：

1、口味虾：

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

2、东安鸡：

东安鸡是湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。

3、永州血鸭：

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

4、巴陵全鱼席：

巴陵全鱼席是湖南岳阳特色传统名菜，属于湘菜系。岳阳古称巴陵。由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料。加工精细，讲究滋味，使人食鱼不见鱼，知其味不见其形，一鱼一形，一形一味。

5、毛氏红烧肉：

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

一、口味虾

虾子外表鲜红口感香辣味浓，曾经在湖南电视台大力的宣传，引来了不少外地游客的青睐。很多来湖南录节目的巨星来到湖南必吃口味虾这道菜，这道菜已经传到全国各地，那些不吃辣椒的人，来到长沙旅游都要忍不住尝一口。

二、宝庆猪血丸子

这道名菜的由来也是出自于清康熙那个年代历史悠久，主要是用豆腐做成的，但是工序十分复杂。先将豆腐过滤干，然后再将其捣碎，最后裹上新鲜的猪肉丁加一些调料，和适量的麻油、芝麻等充分的搅拌均匀，做成那种小笼包大的肉丸子。

然后拿到外面让太阳暴晒，最后放在做饭的柴火灶上面烟熏一段时间，越久越好，这样吃的时候就有很浓郁的烟熏味儿。

三、剁椒鱼头

据说这道菜的由来是清朝雍正时期，黄宗宪在出游的时候在一家农户家里吃到的，将辣椒剁碎然后放在鱼头上面，最后放到锅里面蒸，出锅之后鱼肉鲜嫩还有那种微辣的感觉，很好吃，后来经过改良之后成了湖南的一道名菜，风味独特，非常好吃。

四、枸杞煲猪手

这是长沙的一道名菜，长沙人饭桌上经常会看到这道菜，几乎是必点之菜。很多女孩子都喜欢吃这道菜。菜里面放入枸杞之后经火慢炖非常好吃，不会有那种肥腻感。

五、腊味三宝

这道菜是一道蒸菜，主要是用腊肉以及腊鱼还有腊肠做成的，是湖南洞口罗溪瑶族的人民过年必吃的一道美味佳肴。

湖南特色菜如下：

1、干锅菜。能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。

2、外婆菜。又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

3、辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

4、剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

5、剁椒萝卜是湖南汉族传统菜系，口味香辣，是湘菜的重点代表。它以它独特的口味吸引着众人。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。