[新田特产] - 新田血鸭的做法200字

一、新田血鸭的做法200字

主料

鸭子

1只

木耳

20g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

辣椒

适量

鸭血

1只的量

味精

少量

步骤

1.去市场买鸭子或者买回来自己杀，我是到市场上去买的。需要准备一个碗，放入适量的盐，水（水可放可不放，主要看鸭血有多少）筷子一双；杀鸭的时用碗接着边接边搅拌；搅拌到能用筷子夹起来即可；备用

2.切好鸭子，大小以成人拇指大小比较合适；把大块的（如鸭腿）的挑选出来；备用

3.把姜、蒜、辣椒洗干净；姜切片蒜切段辣椒切碎；备用

4.用温水浸泡木耳，洗干净，把木耳撕片，备用

5.起锅，开大火，放少量油，此时放油主要是为了避免把鸭肉炒糊；把鸭肉比较肥的先发下去炒会，出少量的油时，在把大块的鸭肉放入锅中爆炒一分钟左右，最后把所有的鸭肉都导入锅炒（鸭肝除外）；炒到鸭肉变色

6.把多余的油倒出来，留下适量的油；放入辣椒、姜、放盐适量爆炒；把辣椒、姜炒出香味；放入适量的水；（水以浸泡80%的鸭肉）文火煮；时不时的翻动一下鸭肉；汤还剩余小半时倒入木耳煮；放入鸭肝放在中央，放好后不要动，直到鸭肝基本上熟了再翻动一下

7.把汤煮差不多干，剩下适量的汤时，把火改成小火，放入蒜炒；把汤倒入到鸭血里面，放入味精、酱油搅拌，搅拌至鸭血基本上都散开为止

8.把鸭血倒入锅中，快速的翻炒直到所有的鸭肉外表都有鸭血为止；注意：一定要小火、快速的翻炒并使劲的压着翻炒；在中火翻炒一会，保证鸭血炒熟

9.关火、装盘，大功告成；香、辣；非常下饭

二、永州血鸭的菜品特色

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

相关典故

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

三、血鸭的做法

据传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。

食材：活麻鸭1只、 青红辣椒约140克 、朝天椒20克 、姜片10克、 葱段30克、 辣椒酱10克 、蚝油15克 、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚

步骤/方法：

1. 活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血

2. 鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒

3. 炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣

4. 酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅

5. 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精

6. 调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。

注意事项：

鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味 时间长了鸭血炒干 影响口感 而且容易粘锅

麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美

看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度

四、“醋血鸭”是广西哪个地方的代表美食?

你好，是广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌这些地方的

醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。